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Diese Graupensuppe ist das ideale Comfort Food für kalte Tage. Das Rezept setzt auf die bewährte Kombination aus würzigem Kasseler und feinen Perlgraupen.
Im ersten Schritt wird das Fleisch zusammen mit den Aromaten – Lorbeerblättern und Pimentkörnern – sanft gegart, wodurch eine kräftige, klare Brühe entsteht. Die Möhren und das Suppengrün sorgen nicht nur für Vitamine, sondern auch für eine angenehme Süße und Textur. Ein besonderer Kniff ist das separate Garen oder gründliche Abspülen der Graupen, damit die Suppe ihre klare Konsistenz behält und nicht zu stark nachdickt.
Abgerundet mit frischer Petersilie ist dieses Gericht ein Paradebeispiel für die ehrliche, ländliche Küche, die sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
1 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
1Zwiebeln halbieren. Mit der Schale garen.
2Zwiebelhälften in einem großen Topf mit der Schnittseite nach unten und Möhren darin mit Öl anrösten. Kassler und Gewürze zugeben. Mit Wasser ablöschen. Bei geringer Hitze eineinhalb bis zwei Stunden köcheln.
3Suppengrün waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4Eine halbe Stunde vor Ablauf der Garzeit Graupen separat eine 30 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und anschließend kurz unter klarem Wasser abspülen.
5Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit Kasseler aus dem Topf nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen neuen Topf abseihen und erneut erhitzen. Gemüse zugeben und bissfest garen. Nach Geschmack salzen.
6In der Zwischenzeit Kasseler in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zusammen mitden Graupen in die fertige Suppe geben. In tiefen Suppentellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Rheinisches Graubrot, Schwarzbrot und natürlich ein lecker Kölsch.
