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Dieses Rezept ist eine ideale Wahl für ein gesundes, rein pflanzliches Frühstück oder einen nährstoffreichen Brunch. Die Basis bildet ein glutenfreier Teig aus Buchweizenmehl, der durch das Mus einer sehr reifen Banane und einen Schuss Haselnussdrink eine natürliche Süße und eine wunderbar fluffige Konsistenz erhält. Ein Hauch von Kokosblütenzucker rundet das Aroma ab.
Das Highlight ist die selbstgemachte, warme Blaubeer-Sauce, die durch das Einkochen mit Ahornsirup und Speisestärke eine samtige Bindung bekommt. Durch das anschließende Passieren durch ein Sieb entsteht ein besonders feines Topping. Für den nötigen Biss und eine zusätzliche Geschmacksnuance sorgen gehackte Haselnüsse und frische Heidelbeeren, die vor dem Servieren über die goldbraun ausgebackenen Pfannkuchen gestreut werden. Ein Wohlfühlgericht, das ohne tierische Produkte auskommt und gleichzeitig Energie liefert.
35 Min.
Gesamtzeit
1Für die Sauce die Blaubeeren waschen und mit der Speisestärke, 75 ml Wasser und dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben. Die Mischung einmal aufkochen und dann ca. 5 Min. köcheln lassen, bis sie nach und nach andickt. Anschließend das Ganze durch ein feines Sieb streichen und beiseitestellen, bis die Pfannkuchen fertig sind.
2Für die Pfannkuchen die Banane schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken. Buchweizenmehl, Backpulver, Kokosblütenzucker und 1 kleine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach den Haselnussdrink und das Bananenmus dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Diesen anschließend ca. 10 Min. ruhen lassen.
3Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und nacheinander 6 - 8 Pfannkuchen (6 - 8 cm ∅) darin ausbacken. Sobald sich nach ca. 1 Min. kleine Blasen im Teig bilden, die Pfannkuchen wenden und nochmals ca. 1 Min. backen, sodass sie von beiden Seiten goldbraun sind.
4Die Pfannkuchen mit Blaubeer-Sauce und mit gehackten Haselnüssen sowie einigen frischen Heidelbeeren bestreut servieren.
