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Dieser Salat ist das perfekte Spiel der Kontraste. Zuerst wird eine Basis aus frischem Blattspinat (oder Feldsalat) und feinen Alfalfa-Sprossen bereitet. Der Clou liegt in der Zubereitung der Ananas: Das Fruchtfleisch wird in der Grillpfanne scharf angebraten, was die natürliche Süße karamellisiert und durch Röstaromen ergänzt.
Das Dressing ist besonders hochwertig: Eine Mischung aus Limettensaft, Honig, Thymian und grünem Pfeffer wird kurz sirupartig eingekocht und anschließend mit edlem Pistazienöl aufgeschlagen. Zum Schluss wird der milde Gorgonzolaüber die lauwarmen Ananasstücke gebröckelt, wodurch er leicht anschmilzt, während gehackte Pistazienkerne für den nötigen Biss sorgen. Ein Fest für Fans von süß-salzigen Kombinationen!
30 Min.
Gesamtzeit
1Zunächst eine Marinade zubereiten: Dazu die Limetten heiß waschen und trockenreiben.
1 EL Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Den Honig mit Salz, Limettensaft und -schale verrühren. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen.
Den Pfeffer abbrausen, trocken tupfen und hacken. Mit dem Thymian untermischen.
2Die Ananas schälen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicken Scheiben senkrecht vom Strunk schneiden. Eine große Grillpfanne mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Ananasscheiben darin portionsweise bei starker Hitze 2 Minuten braten. Dann die Ananas mit Öl bepinseln, wenden und weitere 2 Minuten braten. Ananas herausnehmen, etwas abkühlen lassen,in Würfel schneiden und mit der Limetten-Honig-Mischung übergießen.
3Inzwischen den Blattspinat oder Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf einer Platte verteilen. Alfalfa-Sprossen abbrausen und trocken tupfen. Die Pistazien hacken.
Den Gorgonzola in Bröckchen teilen und mit den Sprossen auf dem Salat verteilen.
4Die Ananas abgießen, die Marinade auffangen und in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und das Pistazien-Öl unterschlagen, sodass ein dickliches Dressing entsteht.
5Die Ananasstücke auf dem Salatbett und den übrigen Zutaten verteilen. Das Limetten-Honig- Dressing darüber träufeln und die Pistazien darüber streuen. Den Ananas-Salat sofort servieren.
