Rezepte

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Name: Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Niçoise-Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Zwiebel; 1 rote Paprika; 1 Fenchel; 1 Schuss Olivenöl; 15 Blätter Basilikum; 15 Pinienkerne; 1 TL geriebener Parmesan; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Knoblauch; 50 g Tomatenpüree; 10 g Rotweinessig; 15 g Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 12 Zucchiniblüten; 2 kleine Zucchini; 4 Kirschtomaten; 8 Sardinen; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 15 g getrocknete Rosenblüten; 50 g grobes Salz; 50 g Zucker; 1 Schuss Gin

Dieses Rezept verwandelt die kurzlebige Delikatesse der Zucchiniblüte in ein echtes Highlight. Zunächst wird eine Füllung aus Sardinen (aus der Dose, gut abgetropft), fein gewürfeltem Gemüse (wie Paprika, Zwiebeln oder restliche Zucchini-Stücke) und Kräutern wie Petersilie oder Thymian zubereitet. Ein Spritzer Zitrone sorgt für die nötige Frische.

Die empfindlichen Blüten werden vorsichtig gesäubert, der Stempel im Inneren entfernt und die Fisch-Gemüse-Mischung mit einem Teelöffel hineingefüllt. Die Enden der Blütenblätter werden leicht zusammengedreht, um die Füllung zu umschließen. Anschließend werden sie im Ofen oder in der Pfanne sanft gegart, bis sie leicht gebräunt sind. Das Ergebnis ist eine Kombination aus der feinen Süße der Blüte und der salzig-herzhaften Note der Sardinen.

Zutaten

Portion

Füllung

Niçoise-Zucchini

Aubergine

rote Zwiebel

rote Paprika

Fenchel

1Schuss

Olivenöl

Pesto

15Blätter

Basilikum

Pinienkerne

1TL

geriebener Parmesan

1Schuss

Olivenöl

1Prise

Knoblauch

Tomatenvinaigrette

50g

Tomatenpüree

10g

Rotweinessig

15g

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Blüten

Zucchiniblüten

kleine Zucchini

Kirschtomaten

Sardinen

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

15g

getrocknete Rosenblüten

50g

grobes Salz

50g

Zucker

1Schuss

Gin

Nährwert pro Portion

Energie

210 kcal

Fett

15 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

6 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Paprika schälen. Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.

2Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Basilikum zerstoßen, dann mit Olivenöl emulgieren.

3Den Essig zum Tomatenpüree geben, mit Olivenöl emulgieren und abschmecken.

4Die Stiele entfernen und die Zucchiniblüten mit klarem Wasser reinigen. Die Füllungmit dem Pesto vermischen, abschmecken und die Blüten damit füllen. Drei Minuten im Dampfkorb garen, abkühlen lassen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Kirschtomaten vierteln.

5Die Sardinen entgräten und filetieren. Mit einer Mischung aus Salz und Zucker eine Stunde lang salzen. Anschließend mit Gin marinieren. Die Blüten harmonisch auf der Tomatenvinaigrette anrichten, inspiriert von dem Foto.

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