Wintersalat mit gerösteten Pinienkernen und Mango

Dieser farbenfrohe Salat bringt Frische in die dunkle Jahreszeit. Die Basis bildet knackiger Rucola (oder alternativ ein gemischter Blattsalat), dessen leicht bittere Note hervorragend mit der intensiven Süße einer reifen Mango harmoniert. Für eine cremige Komponente sorgen Mozzarella-Minis oder gezupfter Büffelmozzarella.

Das Highlight sind die in der Pfanne goldbraun gerösteten Pinienkerne, die für ein feines, nussiges Aroma und den nötigen Biss sorgen. Abgerundet wird das Gericht durch ein fruchtiges Dressing aus frischem Orangensaft, hochwertigem Olivenöl, hellem Balsamico und einem Hauch Honig oder Ahornsirup. Dieser Salat eignet sich ideal als gehobene Vorspeise für ein Wintermenü oder als leichtes Abendessen, das in weniger als 20 Minuten zubereitet ist.

Zubereitung

Anleitung