Rezepte

Wildschwein mit Pfifferlingen, Speck und Sahne

Name: Wildschwein mit Pfifferlingen, Speck und Sahne
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Wildschweinrücken (ohne Knochen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Butterschmalz; 250 ml Wildfond; 1 Zwiebel; 1 Zwiebel; 50 g geräucherter, durchwachsener Speck; 200 g Pfifferlinge; 0.5 Bund Basilikum; 0.25 Bund Petersilie; 4 Kirschtomaten; 350 g Bandnudeln; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 2 cl Weinbrand; 200 ml Sahne

Dieses Gericht ist die perfekte Kombination aus kräftigem Wildgeschmack und der feinen Würze frischer Waldpilze. Das Wildschweinfilet (oder der Rücken) wird in Medaillons geschnitten und kurz scharf angebraten, damit es innen wunderbar saftig bleibt.

Die Basis der Sauce bilden Pfifferlinge, die zusammen mit würzigen Speckwürfeln und Schalotten in der Pfanne goldbraun gedünstet werden. Abgelöscht mit einem Schuss Weißwein oder Fond und verfeinert mit reichlich Sahne, entsteht eine sämige Sauce, die durch frischen Thymian oder Petersilie ihre Vollendung findet.

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

Wildschweinrücken(ohne Knochen)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

30g

Butterschmalz

250ml

Wildfond

Zwiebel

50g

geräucherter, durchwachsener Speck

200g

Pfifferlinge

½Bund

Basilikum

¼Bund

Petersilie

Kirschtomaten

350g

Bandnudeln

1EL

Butter

1EL

Mehl

2cl

Weinbrand

200ml

Sahne

Nährwert pro Portion

Energie

580 kcal

Fett

42 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

4 g

Broteinheiten

0,3 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren.

2Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlingeputzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden.Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken.

4Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen.

5Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.