© Foto: KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Zartes Kalbfleisch, goldgelb und knusprig paniert, bildet die Basis dieses klassischen Gerichts. Die luftige Panade wird in reichlich Öl ausgebacken und sorgt für die typische wellige Kruste.
Dazu kommt ein frischer, knackiger Salat aus Tomaten, Gurke und Paprika, der mit einem Hauch Olivenöl leicht angemacht wird und für Frische sorgt.
Abgerundet wird das Gericht durch eine hausgemachte Remoulade: cremig, würzig und voller Kräuteraromen durch Schnittlauch, Estragon, Kerbel und Petersilie. Kapern und Cornichons bringen eine feine Säure und geben der Sauce ihren charakteristischen Geschmack.
Ein ausgewogenes Zusammenspiel aus knusprig, frisch und cremig – ein Klassiker modern interpretiert.
1 Std.
Gesamtzeit
1Die Schnitzel vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen. Die Schnitzel nicht klopfen.
2Mehl auf einen Teller geben, Paniermehl oder Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben und diesem Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen. Das Ei, bzw. die Mischung aus Ei und Eigelb auf einen Teller geben. Einen extra Teller bereitstellen für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller bereitstellen für die fertig gebratenen Schnitzel. Das Öl erhitzen.
3Die Schnitzel von Sehnen und Fett befreien. Danach in dem Mehl wenden, darauf achten das die gesamte Fläche des Schnitzels von Mehl bedeckt ist. Danach in die Eimischung tauchen bis die gesamte Oberfläche des Schnitzels benetzt ist. Danach mit den Semmelbröseln panieren.
4Die fertig panierten Schnitzel sollten während des Bratvorgangs niemals den Boden berühren.
5Die Schnitzel müssen permanent mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl "beschöpft" werden. Das heißt, dass man dabeibleiben muss und ständig heißes Öl über die an der Oberfläche schwimmenden Schnitzel schöpfen muss.
6Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, vierteln und dazu geben. Die Paprikaschoten waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und auch in die Schüssel geben.
7Nun das Ganze nach Belieben salzen, pfeffern und beliebig viel Olivenöl dazu geben. Alles umrühren und abschmecken.
8Für die Remoulade Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zügig mit dem Handrührer unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hart gekochte Eier pellen und halbieren.
9Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. Joghurt, Eigelb, Eiweiß, Kapern, Cornichons Kerbel, Schnittlauch, Estragon und Petersilie unter die Remoulade heben.
