Rezepte

Tortellini-Salat mit Paprika, Tofu und schwarzen Oliven

Name: Tortellini-Salat mit Paprika, Tofu und schwarzen Oliven
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Tortellini; 4 Tomaten; 2 kleine Zucchini; 1 gelbe Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 2 kleine Zwiebel; 250 g schnittfester Tofu (oder Räuchertofu); 1 Glas schwarze Oliven (370 ml / 225 g Einwaage); 4 EL milder Weinessig; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Thymian; 8 EL Olivenöl

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Tortellini

Tomaten

kleine Zucchini

gelbe Paprikaschote

grüne Paprikaschote

kleine Zwiebel

250g

schnittfester Tofu(oder Räuchertofu)

1Glas

schwarze Oliven(370 ml / 225 g Einwaage)

4EL

milder Weinessig

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Thymian

8EL

Olivenöl

Nährwert pro Portion

Energie

609 kcal

Fett

37,9 g

Eiweiß

21,1 g

Kohlenhydrate

44,4 g

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Tortellini nach Packungsvorschrift „al dente“ zubereiten, abgießen, kalt überbrausen und auskühlen lassen.

2Tomaten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Spalten, die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne und die Scheidewände entfernen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

3Den Tofu gut abtropfen lassen, zuerst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Oliven abtropfen lassen.

4Alles miteinander mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen.

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