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Tofu-Gulasch mit Paprika, Kartoffeln und Tomaten

Name: Tofu-Gulasch mit Paprika, Kartoffeln und Tomaten
Yield: 2 servings
Ingredients: 3 pieces große Tomaten (ca. 250g); 1 pieces gelbe Paprikaschote (ca. 120g); 1 pieces rote Paprikaschote (ca. 200g); 6 pieces kleine Kartoffeln (ca. 300g); 250 g geräucherter Tofu; 2 EL Olivenöl; 1 EL Paprikapulver rosenscharf und edelsüß (je einen EL); 0.5 Bund Petersilie; 1 pieces Bio-Zitrone; 2 TL Speisestärke (Mais); 1 Prise Salz & Pfeffer; 1 Spritzer Knoblauchöl

Paprika, Tomaten und Kartoffeln liefern reichlich Vitamin C. Das hilft unserem Körper bei Aufnahme und Verwertung des pflanzlichen Eisens aus diesem veganen Gulasch. Ein weiteres Vitamin ist ebenfalls reichlich vorhanden: Folsäure. Sie ist für die Reifung der roten Blutkörperchen mitverantwortlich, in denen dann das Eisen für die Sauerstoffbindung zuständig ist.

Zutaten

Portion

Zutaten

3Stück

große Tomaten(ca. 250g)

1Stück

gelbe Paprikaschote(ca. 120g)

1Stück

rote Paprikaschote(ca. 200g)

6Stück

kleine Kartoffeln(ca. 300g)

250g

geräucherter Tofu

2EL

Olivenöl

1EL

Paprikapulver rosenscharf und edelsüß(je einen EL)

½Bund

Petersilie

1Stück

Bio-Zitrone

2TL

Speisestärke(Mais)

1Prise

Salz & Pfeffer

1Spritzer

Knoblauchöl

Anleitung

1Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten auf der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Tomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und wü rfeln.

2Paprika vierteln, entkernen, waschen. Kartoffeln gut waschen und schälen. Tofu abtropfen lassen und alles in 2 cm große Wü rfel schneiden.

3Öl in einem Topf erhitzen. Paprikawürfel dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln zufügen, mit Paprikapulver würzen und 325 ml Wasser dazugießen. Zugedeckt zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

4Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und mit der Petersilie mischen.

5Tomaten in den Topf geben und weitere 3 Minuten garen. Tofu hinzufügen und noch 4 Minuten weitergaren. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren. Ins Tofu-Gulasch rühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl abschmecken. Mit der Petersilien-Zitronen-Mischung bestreut servieren.

6Tipp:
Manche mögen‘s bekanntlich scharf – wenn Sie dazugehö ren und es vertragen, können Sie dem Gulasch gern mit fein gehackten Chilis oder Cayennepfeffer einheizen.

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