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Diese Kroketten in Sternform verbinden traditionelles Kartoffelkomforthessen mit einem besonderen, festlichen Look – ideal zu unserem Weihnachtsmenü von Johann Lafer. Der cremige Kartoffelteig wird sorgfältig gewürzt, ausgerollt und zu kleinen Sternen ausgestochen, bevor er goldbraun ausgebacken wird. Dadurch entstehen leichte, knusprige Kroketten, die sich als festliche Beilage, Fingerfood oder Highlight auf Kinderpartys eignen. Sie sind einfach zuzubereiten und begeistern durch Geschmack, Optik und vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
40 Min.
Gesamtzeit
1Kartoffeln weich kochen, ausdämpfen lassen und pürieren. Butter, Eigelb, Salz und Muskat unterrühren.
2Die Masse abkühlen lassen, ca. 1,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Die Sterne zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
3In 170-175 Grad heißem Öl goldbraun frittieren.
Tipp von Food-Redakteur Peter Hummel:
Damit die Sterne beim Frittieren ihre Form perfekt behalten, die ausgestochenen Kroketten 20–30 Minuten anfrieren, bevor sie paniert oder ins heiße Öl gegeben werden. Die Masse wird dadurch fester, lässt sich sauberer handhaben und behält beim Ausbacken ihre schönen, scharfen Konturen. Außerdem werden sie gleichmäßig knusprig und saugen weniger Fett auf.
