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Spiegelei mit Rahmspinat und Salzkartoffeln ist ein echter Klassiker der deutschen Alltagsküche. Das Gericht kombiniert einfache, gut verfügbare Zutaten zu einer ausgewogenen und sehr sättigenden Mahlzeit.
Die Salzkartoffeln bilden die milde, stärkehaltige Basis und liefern angenehme Sättigung. Der Rahmspinat sorgt durch seine cremige Konsistenz und die feine Würzung mit Muskat für eine aromatische Gemüsekomponente, die sowohl frisch als auch herzhaft wirkt. Das Spiegelei rundet das Gericht mit einer proteinreichen und leicht gebratenen Komponente ab, wobei das flüssige Eigelb oft als natürliche Sauce dient.
30 Min.
Gesamtzeit
1Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und kurz ins kochende Wasser legen. Abseihen, 200 ml Brühe auffangen. Den abgekühlten Spinat pürieren.
2Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Weichkochen.
3Die Zwiebel schälen und klein hacken, mit der Butter im Topf goldgelb anschwitzen. Das Mehl hinzugeben, kräftig rühren und dann die abgemessene Spinatbrühe dazu geben. Weiterrühren, bis es andickt. Dann mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. sehr wenig gekörnter Brühe abschmecken. Pürierten Spinat unterrühren, heiß werden lassen und vom Herd nehmen.
4Aus den Eiern Spiegeleier braten.
5Die weichen Kartoffeln abgießen und mit dem Spinat und den Eiern auf Tellern anrichten.
