Speckknödel in einer Rindersuppe mit Schnittlauch

1Für die Rinderbrühe die Möhren schälen, Enden abschneiden, in dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und würfeln. Porree waschen, Enden abschneiden, in Ringe schneiden. Gemüsezwiebel pellen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln.

2Einen großen Topf ohne Zugabe von Fett erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Sämtliches Gemüse, Gewürze, Beinscheiben und Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit 2 L kaltem Wasser auffüllen und für 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3In der Zwischenzeit die Speckknödel zubereiten: Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch mit den Eiern verschlagen, mit Muskatnuss würzen und über die Brotwürfel geben. Alles gut durchrühren, die Masse für 20 Minuten quellen lassen.

4Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Speck bei mittlerer Hitze für 4 Minuten anbraten.

5Währenddessen Zwiebel pellen, fein würfeln, zum Speck geben und glasig dünsten. Speck-Zwiebel-Mischung mit der Brotmasse vermengen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, unter die Brotmasse rühren. Mit Pfeffer würzen. Mehl hinzufügen und mit angefeuchteten Händen unter die Brotmasse kneten. Die Menge des Mehls ist abhängig von der Eigröße. Die Knödel sollten sich mit angefeuchteten Händen gut formen lassen und nicht zu fest werden. Die Masse reicht für 8 mittelgroße Knödel.

6Die Rinderbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das gekochte Gemüse anschließend leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe übergeht. Dann die Brühe nochmals kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die Speckknödel für ca. 15 Minuten garziehen lassen. Die Brühe darf nicht mehr kochen. Speckknödel mitsamt der Suppe auf Tellern anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garniert servieren.