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© Foto: KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Rezept ist eine Hommage an die Spargelzeit und ideal für alle, die ein schnelles, aber raffiniertes Low-Carb-Gericht suchen. Der Clou liegt in der Kombination der Aromen: Der knackige grüne Spargel wird kurz angebraten, um seine Röstaromen zu entfalten, während die salzigen Schinkenwürfel für eine herzhafte Basis sorgen.
Der Pecorino, ein italienischer Schafskäse, verleiht dem Omelett eine deutlich würzigere Note als herkömmlicher Gouda oder Emmentaler. Da grüner Spargel im Gegensatz zum weißen nicht geschält werden muss (außer am untersten Drittel), ist die Vorbereitung denkbar einfach. Die Eimasse wird mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie verfeinert und bei mittlerer Hitze gestockt, bis sie außen goldbraun und innen noch leicht cremig ist. Ein ideales Gericht für ein leichtes Abendessen oder einen ausgiebigen Brunch.
25 Min.
Gesamtzeit
1Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 1⁄2cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.
2Spargel und Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden für 3 Minuten anbraten. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Inzwischen die Eier mit der Sahne und dem Käse verquirlen, über dem Spargel verteilen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Minuten stocken lassen.
4Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter abzupfen und waschen. Das Omelett auf einem Teller anrichten, mit Tomaten und Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer Salat, beispielsweise Tomaten-Rucola.
