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Dieses Rezept verwandelt klassische Pasta in ein festliches Wildgericht. Das Herzstück ist ein feines Ragout aus Rehfleisch, das zusammen mit gewürfelten Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wird. Die Sauce gewinnt ihre Tiefe durch das kräftige Anbraten des Fleisches, die Zugabe von Tomatenmark und das Ablöschen mit einem trockenen Rotwein.
Geriebene Tomaten und Wildfond bilden die Basis für die lange Schmorzeit, während frischer Thymian und Lorbeer für die charakteristische Waldnote sorgen. Das Besondere an dieser Variante ist die Garnitur: Statt einer schweren Beilage wird das Gericht durch leicht blanchierte, leuchtend grüne Rosenkohlblätter optisch und geschmacklich aufgefrischt. Abgerundet wird das Ganze durch herzhafte Spaghetti und eine großzügige Portion Parmesan, die perfekt mit der Würze des Wildes harmoniert.
2 Std.
Gesamtzeit
1Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
2In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fleisch darin rundum scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitanschwitzen.
4Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann Tomaten und Wildfond hinzufügen. Lorbeerblatt und Thymianzweige einlegen.
5Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6Gegen Ende der Garzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
7Rosenkohlblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
8Das fertige Ragout abschmecken und eventuell nachwürzen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
9Spaghetti auf Teller verteilen und das Rehragout darauf anrichten. Mit Rosenkohlblättern und Parmesan garnieren, mit Pfeffer übermahlen.
