Rezepte

Spaghetti mit karamellisiertem Chicorée und Orange

Name: Spaghetti mit karamellisiertem Chicorée und Orange
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Spaghetti; 4 Chicorée; 1 Bio-Orange, Abrieb und 80 ml Saft; 1 Schalotte; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, gerieben; 1 TL Honig; 1 Prise Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Dieses Pastagericht zeigt, wie spannend saisonales Winter- und Frühlingsgemüse in der Pasta-Küche eingesetzt werden kann. Chicorée bringt eine charakteristische, leicht bittere Note mit, die beim Anbraten in Butter und Olivenöl milder wird und durch das Karamellisieren eine angenehme Tiefe erhält.

Die frische Orange sorgt für einen aromatischen Kontrast: Ihr Saft bildet die Basis der Sauce und bringt eine fruchtige Säure, während die Schale intensive Zitrusnoten liefert. Zusammen mit Parmesan entsteht eine überraschend ausgewogene Kombination aus bitteren, süßen und herzhaften Aromen.

Das Gericht erinnert geschmacklich ein wenig an norditalienische Pastagerichte mit Radicchio und Zitrusfrüchten. Gerade in der Übergangszeit zwischen Winter und Frühling ist diese Pasta eine elegante, leichte Alternative zu schweren Sahnesaucen und zeigt, wie harmonisch Gemüse, Zitrusfrüchte und Käse zusammenarbeiten können.

Zutaten

Portion

500g

Spaghetti

Chicorée

Bio-Orange, Abrieb und 80 ml Saft

Schalotte

2EL

Butter

1EL

Olivenöl

50g

Parmesan, gerieben

1TL

Honig

1Prise

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Nährwert pro Portion

Energie

630 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

80 g

Broteinheiten

6,7 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Pastawasser aufheben. Chicorée längs halbieren und den Strunk leicht herausschneiden. Anschließend in Streifen schneiden.

2Schalotte fein würfeln. In Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Chicorée hinzufügen und 6–8 Minuten braten, bis er weich wird und leicht karamellisiert.

3Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen.

4Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Etwas Pastawasser hinzufügen und alles gut mischen. Orangenschale und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken. Mit extra Parmesan und etwas frischem Orangenabrieb garnieren.

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