Schweinebraten mit Kartoffeln und Rotkohl auf einem braunen Teller

Rezepte

Snirtjebraten mit Kartoffeln und Rotkohl

Name: Snirtjebraten mit Kartoffeln und Rotkohl
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg Scheinenacken oder Schweineschulter; 2 pieces Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Zucker; 2 EL Mehl; 500 ml Fleischbrühe; 2 pieces Lorbeerblätter; 5 pieces Pimentkörner; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 600 g Rotkohl, fertig gekocht; 1 pieces Apfel; 1 pieces Zwiebel, klein; 2 EL Butter; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zucker

Snirtjebraten ist ein traditionelles ostfriesisches Schmorgericht, das für seine kräftige Sauce und das besonders zarte Fleisch geschätzt wird. Der Name leitet sich vom plattdeutschen „snirtje“ ab, was so viel wie „angebraten“ bedeutet – ein entscheidender Schritt für den intensiven Geschmack.

Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, bevor es langsam in einer dunklen, leicht süßlichen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Brühe und Gewürzen schmort. Durch die lange Garzeit wird der Schweinebraten besonders saftig und lässt sich später mühelos in Scheiben schneiden. Die Sauce erhält durch das Karamellisieren von Zucker ihre typische Tiefe und Farbe.

Serviert wird Snirtjebraten klassisch mit Salzkartoffeln und Rotkohl. Der leicht säuerliche Rotkohl mit Apfel bildet einen harmonischen Gegenpol zur kräftigen Sauce und macht das Gericht ausgewogen und rund. Snirtjebraten ist ein echtes Sonntagsessen, das Gemütlichkeit, Tradition und norddeutsche Kochkunst vereint.

Zutaten

Portion

Für den Snirtjebraten

1 ¼kg

Scheinenacken oder Schweineschulter

2Stück

Zwiebeln

2EL

Butterschmalz

2EL

Zucker

2EL

Mehl

500ml

Fleischbrühe

2Stück

Lorbeerblätter

5Stück

Pimentkörner

1Prise

Salz, Pfeffer

Beilagen

1kg

Kartoffeln, festkochend

600g

Rotkohl, fertig gekocht

1Stück

Apfel

1Stück

Zwiebel, klein

2EL

Butter

2EL

Apfelessig

1EL

Zucker

Nährwert pro Portion

Energie

776 kcal

Fett

42 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

52 g

Broteinheiten

4,3 BE

Zubereitung

2 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schweinebraten trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Herausnehmen.

2Zwiebeln grob würfeln, im Bräter anrösten. Zucker zugeben und karamellisieren.
Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen. Lorbeer und Piment zugeben. Fleisch wieder einlegen, zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren.
Zwischendurch wenden, Sauce ggf. mit Brühe verlängern.

3Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten. Rotkohl, geriebenen Apfel, Essig und Zucker zugeben. Ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.

4Snirtjebraten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Kartoffeln und Rotkohl anrichten.

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