Rezepte

Senf-Eier mit Kurkuma, Kerbel und Schnittlauch

Name: Senf-Eier mit Kurkuma, Kerbel und Schnittlauch
Total time: 25 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 3 Eier (pro Person); 1 Schuss Essig; 200 ml Milch; 250 ml kräftige Hühnerbrühe; 250 ml Schlagsahne; 0.5 TL Curry; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Kurkuma; 1 EL Senfsaat; 30 g Mehl; 50 g Butter (in Würfeln); 1 EL scharfer Dijonsenf; 1 EL grober Senf; 1 TL süßer Senf (bis 2 TL); 1 EL Kapernflüssigkeit; 1 EL Gewürzgurkenwasser; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 1 Prise Cayennepfeffer; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 Zweige Kerbel (nach Geschmack)

Dieses Rezept verleiht der traditionellen Hausmannskost einen frischen, gesundheitsbewussten Anstrich. Die Basis bildet eine klassische helle Sauce, die durch die Zugabe von Kurkuma nicht nur eine leuchtend gelbe Farbe erhält, sondern auch eine feine, erdige Note.

Statt der schweren Mehlschwitze vergangener Tage setzt dieses Gericht auf die Leichtigkeit frischer Kräuter. Kerbel und Schnittlauch sorgen für eine frühlingshafte Aromatik, während der Senf die nötige Schärfe und Tiefe beisteuert. Die Eier werden idealerweise wachsweich gekocht, sodass der Dotter die Sauce noch zusätzlich verfeinert.

Serviert mit Salzkartoffeln oder einfach pur als Low-Carb-Variante, ist dieses Gericht eine perfekte Mahlzeit, die Körper und Seele gleichermaßen wärmt.

Zutaten

Portion

Zutaten

Eier(pro Person)

1Schuss

Essig

200ml

Milch

250ml

kräftige Hühnerbrühe

250ml

Schlagsahne

½TL

Curry

½TL

Paprikapulver(edelsüß)

½TL

Kurkuma

1EL

Senfsaat

30g

Mehl

50g

Butter(in Würfeln)

1EL

scharfer Dijonsenf

1EL

grober Senf

1TL

süßer Senf(bis 2 TL)

1EL

Kapernflüssigkeit

1EL

Gewürzgurkenwasser

1Prise

Salz

1Prise

Zucker

1Prise

Cayennepfeffer

½Bund

Schnittlauch

2Zweige

Kerbel(nach Geschmack)

Nährwert pro Portion

Energie

320 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

8 g

Broteinheiten

0,7 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Eier anstechen und in Wasser mit etwas Essig ca. 8–12 Minuten kochen. Milch, Brühe und Sahne mit Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma und Senfsaat in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl mit der Butter zu einer cremig-glatten Masse verkneten und stückchenweise unter die Sauce rühren, nochmals aufkochen und bei milder Hitze 3–4 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen. Die Sauce mit Senf, Kapern- und/oder Essiggurkenwasser, Salz, einer Prise Zucker und Cayennepfeffer fein abschmecken.

2Die Eier kalt abschrecken und pellen, in die Sauce geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit gezupftem Kerbel dekorieren.

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