© Foto: KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für alle, die eine proteinreiche Mahlzeit mit wenig Kohlenhydraten suchen. Das magere Schweinefilet wird in feine Streifen geschnitten und kurz scharf angebraten, damit es saftig bleibt.
Die Kombination aus frischen Champignons und grünen Bohnen sorgt für eine angenehme Textur und Sättigung. Das Highlight ist die aromatische Basis: Frischer Ingwer und Knoblauch verleihen dem Fleisch eine dezente Schärfe und eine asiatisch inspirierte Tiefe, die wunderbar mit der Natürlichkeit der Pilze harmoniert. Abgelöscht mit etwas Geflügelfond (oder Brühe), verbinden sich die Aromen zu einer leichten Sauce, ohne das Gericht zu beschweren.
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen.
2Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen.
3Inzwischen das Filet säubern. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwerund etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.
5Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.
6Tipp: Die Wachtelbohne nimmt beim Kochen den Geschmack anderer Zutaten an. Sie verträgt sich auch gut mit Gewürzen, wie z. B. Thymian und Knoblauch sowie Zitronensaft.
