Rezepte

Schweinebraten mit Kruste, Rotkohl und Knödeln

Name: Schweinebraten mit Kruste, Rotkohl und Knödeln
Total time: 3 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 2500 g Krustenbraten; 1 pieces Karotte; 1 pieces Knollensellerie; 50 g Butter; 50 g Honig; 1 Prise Grobes Meersalz

Dieser Schweinekrustenbraten verkörpert die Essenz der bayerischen und gutbürgerlichen Küche. Das Herzstück des Gerichts ist das sorgfältig im Ofen gegarte Fleisch, dessen Schwarte durch das Einritzen und die richtige Hitze zu einer perfekten, luftigen Kruste aufpoppt. Das Zusammenspiel der Texturen ist hierbei entscheidend: das zarte, saftige Fleisch trifft auf den Biss der Kruste.

Begleitet wird der Braten von einem aromatischen Rotkohl, der durch die Zugabe von Äpfeln und Gewürzen eine feine süß-saure Note erhält und so die Schwere des Fleischgerichts ideal ausbalanciert. Die Kartoffelknödel dienen als perfekte Beilage, um die dunkle, geschmacksintensive Sauce aufzunehmen, die durch das Mitgaren von Röstgemüse ihre natürliche Bindung und Tiefe erhält. Ein Gericht, das Gemütlichkeit und Tradition auf den Teller bringt.

Zutaten

Portion

2500g

Krustenbraten

1Stück

Karotte

1Stück

Knollensellerie

50g

Butter

50g

Honig

1Prise

Grobes Meersalz

Nährwert pro Portion

Energie

895 kcal

Fett

51 g

Eiweiß

53 g

Kohlenhydrate

55 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schwarte einschneiden, Braten von allen Seiten kräftig mit Meersalz einreiben. Karotte, Zwiebel, Sellerie klein schneiden und in einen Bräter geben. Das Fleisch draufsetzen. 1,5 Stunden bei 140 Grad Ober-Unterhitze braten.

2Butter und Honig vermischen, den Braten damit einpinseln. Danach den Braten nochmal für 30 Minuten in den Ofen geben.

3Anschneiden und mit Kartoffelknödel und Blaukraut servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.