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Dieser Schweinekrustenbraten verkörpert die Essenz der bayerischen und gutbürgerlichen Küche. Das Herzstück des Gerichts ist das sorgfältig im Ofen gegarte Fleisch, dessen Schwarte durch das Einritzen und die richtige Hitze zu einer perfekten, luftigen Kruste aufpoppt. Das Zusammenspiel der Texturen ist hierbei entscheidend: das zarte, saftige Fleisch trifft auf den Biss der Kruste.
Begleitet wird der Braten von einem aromatischen Rotkohl, der durch die Zugabe von Äpfeln und Gewürzen eine feine süß-saure Note erhält und so die Schwere des Fleischgerichts ideal ausbalanciert. Die Kartoffelknödel dienen als perfekte Beilage, um die dunkle, geschmacksintensive Sauce aufzunehmen, die durch das Mitgaren von Röstgemüse ihre natürliche Bindung und Tiefe erhält. Ein Gericht, das Gemütlichkeit und Tradition auf den Teller bringt.
3 Std.
Gesamtzeit
1Schwarte einschneiden, Braten von allen Seiten kräftig mit Meersalz einreiben. Karotte, Zwiebel, Sellerie klein schneiden und in einen Bräter geben. Das Fleisch draufsetzen. 1,5 Stunden bei 140 Grad Ober-Unterhitze braten.
2Butter und Honig vermischen, den Braten damit einpinseln. Danach den Braten nochmal für 30 Minuten in den Ofen geben.
3Anschneiden und mit Kartoffelknödel und Blaukraut servieren.
