Rezepte

Schweinebraten mit Kruste, Rotkohl und Kartoffelknödeln

Name: Schweinebraten mit Kruste, Rotkohl und Kartoffelknödeln
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2.5 kg Krustenbraten; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 1 Knollensellerie; 50 g Butter; 50 g Honig; 1 Prise Meersalz (grob)

Dieser Krustenbraten verkörpert traditionelle deutsche Küche auf höchstem Niveau. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung der Schwarte, die durch präzises Einschneiden und regelmäßiges Bestreichen mit Salzwasser oder Bier im Ofen extrem knusprig („kross“) wird, während das Fleisch darunter saftig und zart bleibt. Die Sauce entsteht aus dem Bratensaft, der durch die Zugabe von Röstgemüse (Wurzelwerk) und einem Ablöschen mit Fleischbrühe oder einem Schuss dunklem Bier an Tiefe und Aroma gewinnt. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen am Wochenende.

Zutaten

Portion

Zutaten

2.5kg

Krustenbraten

Karotte

Zwiebel

Knollensellerie

50g

Butter

50g

Honig

1Prise

Meersalz(grob)

Nährwert pro Portion

Energie

845 kcal

Fett

45 g

Eiweiß

52 g

Kohlenhydrate

58 g

Broteinheiten

4,8 BE

Zubereitung

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Schwarte einschneiden, Braten von allen Seiten kräftig mit Meersalzeinreiben. Karotte, Zwiebel, Sellerie klein schneiden und in einen Bräter geben. Das Fleisch draufsetzen. 1,5 Stunden bei 140 °C Ober-Unterhitze braten.

2Butter und Honig vermischen, den Braten damit einpinseln. Danach den Braten nochmal für 30 Minuten in den Ofen geben.

3Anschneiden und mit Kartoffelknödel und Blaukraut servieren.

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