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Dieses Gericht kombiniert das klassische Schnitzel mit den aromatischen Aromen Italiens. Anstelle einer schweren Panade setzt dieses Rezept auf eine herzhafte Füllung:
Zunächst werden Putenschnitzel flach geklopft, um eine gleichmäßige Garzeit zu garantieren. Die Innenseite wird großzügig mit einem roten Tomaten-Pesto bestrichen und mit feinen Mozzarella-Scheiben sowie frischem Basilikum belegt. Durch das Zusammenklappen und Fixieren (beispielsweise mit Holzspießen) bleibt die Füllung dort, wo sie hingehört.
In der Pfanne werden die Schnitzel in heißem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun gebraten. Das Ergebnis ist ein proteinreiches Hauptgericht, bei dem der schmelzende Käse im Inneren perfekt mit der Würze des Pestos harmoniert. Es eignet sich hervorragend für eine Low-Carb-Ernährung, kann aber auch ideal mit Pasta oder einem frischen Blattsalat serviert werden.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die Schweineschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche einschneiden.
2Die getrockneten Tomaten und 125 g Mozzarella in Würfel schneiden, mit 2 EL Pesto mischen. Die Schnitzel mit der Käse-Tomatenmasse füllen und mit Zahnstochern zustecken. Den restlichen Käse in Streifen schneiden.
3Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
4Inzwischen die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden, anschließend das Mehl vorsichtig abklopfen. In einer großen Pfanne Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Minuten braten, bis sie goldgelb sind, dabei immer wieder leicht schwenken. Die Schnitzel abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
5Die Mozzarella-Streifen und das restliche Pesto darüber geben. Im Backofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft.
6In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die halbe Knoblauchzehe und die Salbeizweige zugeben und kurz mit erhitzen. Die abgetropften Nudeln in der Salbeibutter schwenken und mit den gefüllten Schnitzeln servieren.
