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Dieses feine Fischgericht kombiniert saftiges Rotbarschfilet mit einem bunten Gemüsebett aus Lauch, Möhren und Staudensellerie. Die Kartoffeln sorgen für eine sättigende Beilage, während die cremige Senfsauce mit saurer Sahne, Zitronensaft und Estragon dem Gericht eine angenehm würzige und frische Note verleiht. Durch die schonende Zubereitung in Gemüsebrühe und Weißwein bleibt der Fisch besonders zart und aromatisch. Ein leichtes, ausgewogenes Hauptgericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein besonderes Essen mit Gästen eignet.
35 Min.
Gesamtzeit
1Die frischen Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben.
2Das Gemüse waschen und putzen, die Kartoffeln und die Möhren schälen, dann in feine Stifte schneiden. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden.Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten.
3Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe und Wein angießen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15Minuten garen. Die Fischfilets zwischen durch wenden.
4Für die Sauce die Saure Sahne mit Zitronensaft cremig rühren, Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senf-Sauce servieren.
