Rezepte

Röstbrot mit Tomaten-Basilikum-Kompott

Name: Röstbrot mit Tomaten-Basilikum-Kompott
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 125 g Vollkorn-Baguette; 3 EL Olivenöl; 300 g bunte Kirschtomaten; 0.5 TL zerstoßene Fenchelsamen; 1 TL flüssiger Honig; 1 EL Aceto balsamico (weiß); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 75 g Mini-Mozzarella-Kugeln; 3 Stängel Basilikum; 0.5 Zehen Knoblauch

Dieses Gericht hebt das klassische „Tomatenbrot“ auf ein neues Level. Anstatt roher Tomaten wird hier ein warmes Kompott zubereitet. Dafür werden Kirschtomaten zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sanft in Olivenöl angedünstet, bis sie aufplatzen und ihren Saft freigeben. Eine Prise Zucker karamellisiert die Säure der Tomaten leicht, während frischer Basilikum für das typisch italienische Aroma sorgt.

Das Vollkornbrot wird kross geröstet und dient als herzhafte Basis, die den warmen Tomatensaft perfekt aufnimmt. Abgerundet wird das Ganze durch hochwertiges Olivenöl, was das Gericht zu einer nährstoffreichen und dennoch leichten Mahlzeit macht.

Zutaten

Portion

Zutaten

125g

Vollkorn-Baguette

3EL

Olivenöl

300g

bunte Kirschtomaten

½TL

zerstoßene Fenchelsamen

1TL

flüssiger Honig

1EL

Aceto balsamico(weiß)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

75g

Mini-Mozzarella-Kugeln

3Stängel

Basilikum

½Zehen

Knoblauch

Nährwert pro Portion

Energie

241 kcal

Fett

11 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

26 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Baguette schräg in 6 Scheiben von etwa 1 1⁄2 cm Dicke schneiden und auf einem Backblech ausbreiten. Mit Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in 5-8 Minuten goldbraun rösten.

2Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. In einer Pfanne mit Öl die Fenchelsamen anrösten. Zwei Drittel der Tomaten, Honig und Essig dazugeben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben.

3Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und halbieren. Basilikum waschen und bis auf ein paar Blätter zum Garnieren grob zerpflücken. Mozzarella, übrige Tomaten und Basilikum vorsichtig unter die geschmorten Tomaten heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die halbe Knoblauchzehe leicht über die gerösteten Brotscheiben reiben. Das Tomaten-Mozzarella- Kompott auf den gerösteten Broten anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

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