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Dieses Gericht vereint klassische Komponenten der gehobenen Küche zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Das Herzstück bildet die Rinderlende, die zunächst scharf angebraten und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur sanft zu Ende gegart wird, wodurch sie ihre wunderbare Zartheit behält.
Begleitet wird das Fleisch von einem Kräuter-Risotto, das durch die typische Zubörstung mit Weißwein und Fond seine schlotzige Konsistenz erhält. Eine großzügige Mischung aus frischen Kräutern verleiht dem Reis eine lebendige, grüne Note und eine aromatische Tiefe.
Den besonderen Clou liefert die Senfsauce: Die Kombination aus Schärfe und Säure bildet den perfekten Kontrast zum milden Fleisch und dem gehaltvollen Risotto. Das Zusammenspiel der Texturen – vom bissfesten Reis über das weiche Filet bis hin zur cremigen Sauce – macht dieses Rezept zu einer exzellenten Wahl für ein festliches Abendessen.
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
1Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Rinderlende trockentupfen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne (Griff!) bei mittlerer Hitze erwärmen, die Lende darin von allen Seiten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne in den Ofen stellen. Etwa 1 ¾ Std. braten.
2Inzwischen die Eier in etwa 10 Min. hart kochen, abschrecken und sehr fein hacken. Die Gewürzgurken klein würfeln, die Salatgurke schälen oder waschen und klein schneiden. Kapern und Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Den Rucola von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, waschen, trockenschütteln und fein hacken.
3Den Senf unter die saure Sahne rühren, die fein zerkleinerten Zutaten untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt ein einfacher Risotto mit Petersilie, Thymian, Oregano und Rosmarin.
