Rezepte

Rinderlende mit Kräuter-Risotto und Parmesan

Name: Rinderlende mit Kräuter-Risotto und Parmesan
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Rinderlende; 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Eier; 2 Gewürzgurken; 1 pieces Salatgurke; 1 EL Kapern; 4 Sardellenfilets in Öl; 1 TL scharfer Senf; 250 g saure Sahne

Dieses Gericht kombiniert ein hochwertiges Stück Rinderlende mit einem aromatischen Kräuter-Risotto. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln, und anschließend bei niedriger Temperatur (ca. 100–120 °C) im Ofen sanft fertig gegart. Dadurch bleibt es im Kern wunderbar rosa und saftig.

Während das Fleisch ruht, wird das Risotto zubereitet: Schalotten werden in Butter angedünstet, der Risottoreis (z. B. Arborio) glasig gedünstet und schrittweise mit Fond und einem Schuss Weißwein aufgegossen. Durch das ständige Rühren löst sich die Stärke des Reises, was die typisch cremige Konsistenz erzeugt.

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

Rinderlende

1EL

Öl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Eier

Gewürzgurken

1Stück

Salatgurke

1EL

Kapern

Sardellenfilets in Öl

1TL

scharfer Senf

250g

saure Sahne

Nährwert pro Portion

Energie

680 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

48 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

2 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Rinderlende trockentupfen. Das Öl ineiner ofenfesten Pfanne (Griff!) bei mittlerer Hitze erwärmen, die Lende darin von allen Seiten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne in den Ofen stellen. Etwa 1 3⁄4 Std. braten.

2Inzwischen die Eier in etwa 10 Min. hart kochen, abschrecken und sehr fein hacken. Die Gewürzgurken klein würfeln, die Salatgurke schälen oder waschen und klein schneiden. Kapern und Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Den Rucola von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3Den Senf unter die saure Sahne rühren, die fein zerkleinerten Zutaten untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt ein einfacher Risotto mit Petersilie, Thymian, Oregano und Rosmarin.

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