Rezepte

Rinderbacken langsam gegart, mit Semmelknödeln

Name: Rinderbacken langsam gegart, mit Semmelknödeln
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rinderbacken; 300 g Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Staudensellerie) in groben Würfeln; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 250 ml Portwein; 1 EL Preiselbeeren; 2 EL Roweinessig; 5 pieces Wacholderbeeren; 1 TL Korianderkörner; 1 Sträußchen Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 pieces Lorbeerblatt; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 EL Speisestärke

Zutaten

Portion

1kg

Rinderbacken

300g

Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotte, Staudensellerie) in groben Würfeln

2EL

Öl zum Anbraten

1EL

Tomatenmark

500ml

Rotwein

250ml

Portwein

1EL

Preiselbeeren

2EL

Roweinessig

5Stück

Wacholderbeeren

1TL

Korianderkörner

1Sträußchen

Thymian

1Zweig

Rosmarin

1Stück

Lorbeerblatt

1Prise

Salz, Pfeffer

1EL

Speisestärke

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

47 g

Eiweiß

44 g

Kohlenhydrate

46 g

Broteinheiten

3,8 BE

Zubereitung

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemüse anrösten. Danach tomatisieren und Preiselbeeren zugeben. Mit dem Wein und dem Madeira drei bis vier Mal glasieren (schluckweise zugeben und immer wieder braten lassen).

2Die Backen und die restlichen Gewürze zugeben, knapp mit Wasser auffüllen und köcheln lassen, bis die Backen weich sind. Haben Sie etwas Geduld, das kann schon drei Stunden dauern. Machen Sie einfach die Gabelprobe.

3Die Backen aus der Sauce nehmen, diese passieren und auf 0,5 l reduzieren. Eventuell etwas nachbinden (angerührte Speisestärke, oder etwas kalte Butter) und mit dem Rotweinessig die Säure der Sauce individuell verändern. Die Backen in Scheiben schneiden und in der fertigen Sauce kurz ziehen lassen.

Dazu passen Semmelknödel.

Weitere Rezepte

Jürgen Sinn

60 Minuten

Klassisches Bauernfrühstück

Ein herzhaftes deutsches Frühstück mit Bratkartoffeln, Eiern, Speck und Zwiebeln.

Peter Hummel

Breakfast-Bacon-Bratapfel

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Peter Hummel

12 Minuten

Spinat in der Tasse mit Senf und deftigem Bergkäse

Ein schnelles, warmes Low-Carb-Gericht: Würziger Blattspinat mit scharfem Senf und geschmolzenem Bergkäse direkt aus der Tasse. Perfekt als leichter Snack oder schnelles Abendessen.

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Peter Hummel

30 Minuten

Spaghetti mit Vitello tonnato und Basilikumblättern

Eine raffinierte Pasta-Variante des Klassikers: Al dente Spaghetti treffen auf eine cremige Sauce aus Thunfisch, Kapern und Crème fraîche, verfeinert mit Zwiebeln und frischem Basilikum.

Peter Hummel

90 Minuten

Selbstgemachte Käsecracker

Knusprige Käsecracker aus altem Allgäuer Bergkäse, buttrig und würzig. Einfacher Teig, dünn ausgerollt und goldbraun gebacken – ideal als Snack oder Beilage.

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Peter Hummel

40 Minuten

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Würzige Runzelkartoffeln mit feiner Salzkruste, serviert mit einem frischen, proteinreichen Erbsen-Pesto. Ein unkomplizierter Klassiker mit modernem Twist – ideal als Snack oder Beilage.

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Peter Hummel

30 Minuten

Nudel-Salat mit Mais, Bacon und Ahornsirup

Herzhaft-süßer Nudelsalat mit knusprigem Bacon, Mais und Paprika. Das cremige Joghurt-Dressing mit Ahornsirup und Senf sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Peter Hummel

60 Minuten

Gefüllte Pasta mit gerösteten Sesamkernen

Raffinierte Pasta-Kreation: Eine würzige Füllung aus Spinat, Feta, Walnüssen und Berberitzen trifft auf knusprig gerösteten Sesam. Ein vegetarisches Highlight mit feiner Honig-Zitronen-Note.

Pappardelle mit Ente und Salbei-Blättern

Peter Hummel

Rinderbacken langsam gegart, mit Semmelknödeln

Zutaten

Nährwert pro Portion

Zubereitung

Anleitung