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Dieser Quinoa-Salat ist die ideale Lösung für ein leichtes Mittagessen im Büro oder unterwegs. Das Geheimnis liegt in der Schicht-Technik: Das Dressing (eine klassische Vinaigrette aus Olivenöl und Essig) kommt als unterste Schicht ins Glas, gefolgt vom proteinreichen Quinoa. Dadurch bleibt der empfindliche Babyspinat oben im Glas knackig und frisch, da er nicht im Dressing „ertrinkt“.
Die Kombination aus nussigem Quinoa, dem würzig-milden Aroma des Ziegenkäses und gerösteten Sonnenblumen- oder Kürbiskernen sorgt für ein tolles Mundgefühl. Dank der komplexen Kohlenhydrate des Pseudogetreides Quinoa sättigt der Salat langanhaltend, ohne schwer im Magen zu liegen. Vor dem Verzehr schüttelt man das Glas einfach kräftig durch oder stürzt den Inhalt auf einen Teller.
25 Min.
Gesamtzeit
1Die Brühe aufkochen. Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend in der Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Sonneblumenkerne ohne Fett rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2Für die Vinaigrette Marmelade, 1 1⁄2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer kräftig vermengen, sodann das Öl unterschlagen.
3Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.
4So wird geschichtet: erst die Vinaigrette ins Glas gießen, dann Quinoa darauf geben. Nun folgen nacheinander Avocado, Radieschen, Erdbeeren und Spinat. Ziegenkäse grob zerbröckeln und mit den Kernen darauf streuen. Das Glas verschließen und über Nacht kühl stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und gut vermengen.
