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Diese Variante der Quiche Lorraine kombiniert die traditionelle französische Speck-Lauch-Füllung mit einer modernen, frischen Beilage.
Der Boden besteht aus einem klassischen, mürben Teig, der durch eine kurze Kühlphase besonders geschmeidig wird. Die Füllung überzeugt durch die herzhafte Kombination aus kross angebratenem Speck und fein gedünstetem Lauch, die in einer cremigen Ei-Sahne-Masse (Royale) im Ofen goldgelb gebacken wird.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Begleitung: Ein knackiger Eichblattsalat sorgt für eine leichte, frische Note. Das Dressing wird hierbei mit Sahne und edelsüßem Paprikapulver verfeinert, was der Beilage eine sanfte Würze und eine schöne Farbe verleiht. Die Quiche schmeckt sowohl ofenwarm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend und ist damit ein idealer Begleiter für ein gemütliches Abendessen oder ein Picknick im Grünen.
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
1Quiche:
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Butter, das Eigelb, das Salz und das Eiswasser hineingeben. Mit einer Palette oder einem großen Messer die Zutaten grob vermengen und dann zu feinen Krümeln hacken. Mit den Händen schnell – damit die Butter nicht zu weich wird – zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Folie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2Den Teig etwas größer als die Quicheform ausrollen, in die ungefettete Form legen. Den Rand andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend den Boden blindbacken, damit er die Form behält und schon etwas vorgegart wird. Dafür ein entsprechend großes Stück Backpapier auf den Teigboden in die Form legen und die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Den Boden bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
3Für den Belag den Speck in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin leicht bräunen, herausnehmen und abkühlen lassen.
4Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Käse reiben. Die Sahne, die Eier, den Käse, die Gewürze und die Kräuter zufügen und alles gut miteinander verrühren. Den Speck gleichmäßig auf dem blindgebackenen Boden verteilen und die Sahne-Eier-Käse-Mischung darüber gießen.
5Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35 - 40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken.
6Salat:
Gurke schälen, vierteln und in Würfel schneiden, Paprika und Tomaten waschen und würfeln. Eichblattsalat waschen und zupfen. Alles in eine große Schüssel geben und mengen.
7Zwiebel hacken. Aus Öl, Essig, Sirup, Salz, Pfeffer und gewaschenen Basilikumblättchen ein Dressing anrühren. In eine Servierkanne gießen.
8Salat und Dressing nebeneinander servieren.
