Rezepte

Pilzgeschnetzeltes mit Süßkartoffelstampf

Name: Pilzgeschnetzeltes mit Süßkartoffelstampf
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln; 1 Prise Salz; 125 ml Mandeldrink; 30 g vegane Butter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 15 g getrocknete Herbsttrompeten (Totentrompeten); 250 g gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Shiitake, Portobello, Champignons); 1 pieces kleine Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 2 Zweige Petersilie; 2 EL Rapsöl; 125 ml Hafer- oder Sojasahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL dunkle Sojasauce (bis 3 EL); 1 TL Speisestärke; 2 pieces Wirsingblätter (bis 3 Stück); 1 Prise Salz; 30 g vegane Butter; 1 Prise Pfeffer

Zutaten

Portion

Für den Stampf

300g

Süßkartoffeln

1Prise

Salz

125ml

Mandeldrink

30g

vegane Butter

1Prise

Pfeffer

1Prise

geriebene Muskatnuss

Für das Geschnetzelte

15g

getrocknete Herbsttrompeten(Totentrompeten)

250g

gemischte Pilze(z.B. Austernpilze, Shiitake, Portobello, Champignons)

1Stück

kleine Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

2Zweige

Petersilie

2EL

Rapsöl

125ml

Hafer- oder Sojasahne

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

dunkle Sojasauce(bis 3 EL)

1TL

Speisestärke

Außerdem

2Stück

Wirsingblätter(bis 3 Stück)

1Prise

Salz

30g

vegane Butter

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

665 kcal

Fett

44 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

46 g

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

35 Min.

Arbeitszeit

30 Min.

Koch-/Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

Anleitung

1Für den Stampf die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich garen. Inzwischen den Mandeldrink mit der veganen Butter in einem Topf erhitzen. Die weich gekochten Süßkartoffeln abschütten, zur heißen Mandeldrink-Butter-Mischung geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2Für das Geschnetzelte die Herbsttrompeten ca. 10Min. in 150 ml warmem Wasser einweichen. Die frischen Pilze putzen und je nach Größe in dicke Streifen schneiden oder vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die eingeweichten Pilze ausdrücken und das Einweichwasser beiseitestellen. Die Petersilienblätter abzupfen und hacken.

3Das Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann die frischen und eingeweichten Pilze zufügen und 2 - 3 Min. mitbraten. Dabei alles gelegentlich wenden. Mit dem Einweichwasser ablöschen. Die Hafer- bzw. Sojasahne dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und die gehackte Petersilie untermischen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.

4Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken, trocken tupfen und halbieren. Die Blätter anschließend in einer breiten Pfanne in zerlassener veganer Butter goldbraun braten. Dabei mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Süßkartoffelstampf und Pilzgeschnetzeltes auf Teller verteilen und den Butterkohl dazugeben.

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