Rezepte

Pfannkuchen mit Blattspinat und Pinienkernen

Name: Pfannkuchen mit Blattspinat und Pinienkernen
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 0.5 TL Salz; 4 pieces Eier; 500 ml Milch; 1 EL Zitronensaft; 16 Scheiben Frühstücksspeck; 1 TL Olivenöl (pro Pfannkuchen); 2 pieces kleine Zwiebeln; 1 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 250 g Blattspinat; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 200 g Feta; 50 g Pinienkerne

Zutaten

Portion

Zutaten

300g

Weizenmehl

½TL

Salz

4Stück

Eier

500ml

Milch

1EL

Zitronensaft

16Scheiben

Frühstücksspeck

1TL

Olivenöl(pro Pfannkuchen)

2Stück

kleine Zwiebeln

1Zehen

Knoblauch

2EL

Olivenöl

250g

Blattspinat

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

200g

Feta

50g

Pinienkerne

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 1 - 2 Stunden quellen lassen, erst dann Zitronensaft zugeben.

2Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin zwei Scheiben Frühstücksspeck anbraten. Pfannkuchenteig zugeben, den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und im auf 50 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Nach und nach 8 Pfannkuchen ausbacken.

3Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten. Spinat putzen und waschen. Den tropfnassen Spinat zugeben und bei aufgelegtem Deckel solange garen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4Inzwischen den Feta zerbröckeln und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

5Die Speckpfannkuchen auf Tellern anrichten und den Spinat darauf verteilen. Mit Feta und Pinienkernen bestreuen.

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