Rezepte

Orangen-Ente mit grünem Pfeffer und Thymian

Name: Orangen-Ente mit grünem Pfeffer und Thymian
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel; 2 TL grüner Pfeffer; 3 pieces Orangen (bis 4 Stück); 2 pieces Barbarie-Entenbrüste (à ca. 300 g); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Cointreau; 200 ml Geflügelfond; 1 EL dunkler Saucenbinder; 1 Prise Zucker; 1 Prise Thymian (zum Bestreuen) (optional)

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

Zwiebel

2TL

grüner Pfeffer

3Stück

Orangen(bis 4 Stück)

2Stück

Barbarie-Entenbrüste(à ca. 300 g)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

4EL

Cointreau

200ml

Geflügelfond

1EL

dunkler Saucenbinder

1Prise

Zucker

1Prise

Thymian(zum Bestreuen)(optional)

Anleitung

1Zwiebel und grünen Pfeffer fein hacken. 2 Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. In Scheiben schneiden und diese halbieren. Aus 1 - 2 Orangen etwa 150 ml Saft pressen. Bei der Entenbrust die Haut kreuzweise einritzen.

2Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen, Fleisch darin zuerst auf der Hautseite 2 Min. scharf anbraten, wenden und weitere 2 Min. braten. Mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 - 20 Minuten weiter garen (Gas 2 - 3, Umluft bei 170 Grad).

3Zwiebel und grünen Pfeffer im Bratfett der Ente andünsten. Cointreau, Orangensaft und Geflügelfond angießen. Offen 5 - 8 Min. einkochen lassen. Evtl. mit dunklem Saucenbinder binden. Orangen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Entenbrust kurz ruhen lassen, dann mit der Sauce und evtl. Thymian bestreut servieren.

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