Rezepte

Ochsenbrust mit Steckrüben und frischem Meerrettich

Name: Ochsenbrust mit Steckrüben und frischem Meerrettich
Total time: 3 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Muskatkürbis; 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 250 g Steckrüben; 1 große Zwiebel; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Ochsenbrust (frisch gekocht, samt 500 ml Rindsbrühe); 1 Lorbeerblatt; 4 Stängel glatte Petersilie; 1 kleines Bund Schnittlauch; 1 pieces Meerrettich (ca. 10 cm); 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische Sonntags-Küche. Die Ochsenbrust wird in einem aromatischen Sud aus Suppengrün, Lorbeer und Wacholderbeeren langsam gegart, bis sie butterzart ist. Das Geheimnis liegt in der sanften Hitze – das Fleisch sollte simmern, nicht kochen, damit es saftig bleibt.

Parallel dazu wird die Steckrübe, oft als "norddeutsche Zitrone" oder "Kohlrübe" bezeichnet, zubereitet. Sie bringt eine leicht süßliche, erdige Note ein, die hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch harmoniert. Oft wird sie zusammen mit Kartoffeln zu einem stampf-ähnlichen Gemüse verarbeitet oder in feine Würfel geschnitten.

Das Highlight ist der frische Meerrettich: Er wird erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch gerieben oder in einer cremigen weißen Sauce verarbeitet. Die natürliche Schärfe der Wurzel regt nicht nur die Verdauung an, sondern verleiht dem eher schweren Gericht eine wunderbare Frische und belebende Würze.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

Muskatkürbis

600g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

250g

Steckrüben

große Zwiebel

2EL

Butter

1Prise

Salz

Ochsenbrust(frisch gekocht, samt 500 ml Rindsbrühe)

Lorbeerblatt

4Stängel

glatte Petersilie

1kleines Bund

Schnittlauch

1Stück

Meerrettich(ca. 10 cm)

1Prise

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1Prise

frisch geriebene Muskatnuss

Nährwert pro Portion

Energie

580 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

22 g

Broteinheiten

1,8 BE

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Kürbis schälen und von den Kernen samt dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Kartoffeln und Steckrüben schälen. Alles in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2Butter in einem großen breiten Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 3 Min. glasig dünsten. Die Steckrüben und Kartoffeln dazugeben, etwas salzen, 5 Min. andünsten. Mit der Rindsbrühe aufgießen, aufkochen lassen.

3Den Kürbis und das Lorbeerblatt mit in den Topf geben, abdecken und das Gemüse bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Deckel abnehmen und alles offenin weiteren 10 Min. weich garen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen und nicht zu fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Meerrettich schälen.

4Das sämig eingekochte Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Petersilie verfeinern. Die frisch zubereitete, noch heiße Ochsenbrust in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Meerrettich samt einer Reibe mitauf den Tisch stellen, sodass sich jeder davon selbst nehmen kann.

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