Rezepte

Nudelsuppe mit Staudensellerie und Hartkäse

Name: Nudelsuppe mit Staudensellerie und Hartkäse
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 3 Zehen Knoblauch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 80 ml Olivenöl; 3 Tomaten; 1 große Zwiebel; 200 g grüne Bohnen; 2 Stangen Staudensellerie; 2 große Karotten; 2 große Kartoffeln; 1 dünne Stange Lauch; 1 kleiner Zucchino; 1.5 l Gemüsebrühe; 2 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblätter; 100 g Suppennudeln; 1 Dose weiße Bohnen (à 240 g); 1 bisschen würziger Hartkäse (gerieben)

Diese Nudelsuppe ist weit mehr als eine einfache Brühe – sie ist eine bunte, italienisch inspirierte Minestrone-Variante. Die Basis bildet eine reichhaltige Gemüsemischung aus Staudensellerie, Karotten, Kartoffeln, Lauch, Zucchini und grünen Bohnen.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Zubereitung eines frischen Pestos aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, das teilweise direkt unter die Suppe gerührt und teilweise als Topping serviert wird. Weiße Bohnen und Pasta sorgen für eine angenehme Sättigung. Zum Abschluss wird die Suppe mit frisch geriebenem Hartkäse (wie Parmesan oder Grana Padano) bestreut, was ihr eine würzige Tiefe verleiht. Ein ideales Gericht für alle, die viel frisches Gemüse in einer schmackhaften Kombination genießen möchten.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Bund

Basilikum

3Zehen

Knoblauch

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

80ml

Olivenöl

Tomaten

große Zwiebel

200g

grüne Bohnen

2Stangen

Staudensellerie

große Karotten

große Kartoffeln

1dünne Stange

Lauch

kleiner Zucchino

1.5l

Gemüsebrühe

2Zweige

Thymian

Lorbeerblätter

100g

Suppennudeln

1Dose

weiße Bohnen(à 240 g)

1bisschen

würziger Hartkäse(gerieben)

Nährwert pro Portion

Energie

460 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

41 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für das Pesto Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum mit Knoblauch, Salz und Olivenöl nicht zu fein pürieren. Paste beiseitestellen.

2Für die Suppe die Tomaten häuten, entkernen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Übriges Gemüse waschen. Die grünen Bohnen halbieren. Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch in Ringe, den Zucchino in kleine Würfel schneiden.

3In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Alle Gemüsesorten außer den Tomaten zufügen, die Brühe angießen. Den Thymian waschenund mit dem Lorbeer dazugeben. Alles aufkochen und 5 Minuten offen kochen.

4Nudeln in einem zweiten Topf in etwas kürzerer Zeit, als auf der Packung angegeben, mit in Salzwasser kochen.

5Die weißen Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. Nun Bohnen, Nudeln und Tomaten zur Suppe geben und die Suppe weitere 5 Minuten kochen.

6Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Paste unterrühren, die andere Hälfte mit der Suppe servieren. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

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