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Dieses Gericht kombiniert die Zartheit von kurzgebratenem Fleisch mit der Frische von sommerlichem Gemüse. Die Minutensteaks werden in der Pfanne nur kurz von beiden Seiten scharf angebraten, damit sie saftig bleiben. Parallel dazu wird das Gemüse – bestehend aus gewürfelten Zucchini und aromatischen Tomaten – in Olivenöl gedünstet und mit mediterranen Kräutern wie Oregano oder Basilikum verfeinert.
Die Kroketten bilden die perfekte Sättigungsbeilage: Sie werden im Ofen oder in der Pfanne goldbraun gebacken und sorgen für eine knusprige Textur, die hervorragend mit der weichen Konsistenz des Tomaten-Zucchini-Gemüses harmoniert. Ein idealer Mix aus Proteinen, Vitaminen und Kohlenhydraten, der in einer halben Stunde servierfertig ist.
30 Min.
Gesamtzeit
1Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kroketten auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie schön knusprig braun sind.
2In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschoten vierteln, dieSamen und die weißen Trennhäute entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten sechsteln, Stielansatz und Samen entfernen, Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf in 2 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Das Gemüse zugeben, pfeffern, salzen und mit den Kräutern würzen. Unter mehrmaligem Wenden 10 Minuten garen, anschließend die Kräuterzweige entfernen.
3Die Kalbsschnitzel pfeffern und salzen und in 2 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Den Käse abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Pesto bestreichen, mit Schinken und Mozzarella-Scheiben belegen und im Backofen kurz überbacken, bis der Käse zerläuft.
4Die Schnitzel mit Kroketten und Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
