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Dieser Milchreis hebt sich vom klassischen Kantinen-Klassiker durch seine besonders luftige Textur und ein raffiniertes Spiel der Aromen ab. Das Geheimnis der Cremigkeit liegt in der geschlagenen Sahne, die unter den fertig gegarten Rundkornreis gehoben wird, sobald dieser leicht abgekühlt ist. Dadurch entsteht eine mousseartige Konsistenz, die perfekt mit der natürlichen Süße der Milch harmoniert.
Die Zugabe von Zitronenabrieb und Zitronensaft sorgt für eine belebende Säure, die einen gelungenen Kontrast zur Schwere der Sahne bildet. Abgerundet wird das Ganze durch eine Auswahl an frischen, saisonalen Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren. Diese werden entweder frisch untergehoben oder kurz eingekocht als fruchtige Sauce gereicht. Das Gericht eignet sich hervorragend als warmes Hauptgericht an gemütlichen Tagen oder gut gekühlt als elegantes Dessert für Gäste.
50 Min.
Gesamtzeit
1Aus der Zitronenschale Zesten abziehen und fein hacken. Den Zitronensaft aus dem Fruchtfleisch pressen.
2Die Milch mit 2⁄3 der Zesten, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker zum Kochen bringen, den Milchreis einrühren und den Deckel auflegen. Bei geringer Hitze ausquellen lassen. Dann abkühlen lassen.
3Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Milchreis heben.
4Die Beeren mit 30 g Zucker und 1 EL Wasser in der Mikrowelle aufkochen (750 Watt,ca. 8 Minuten). Dann durch ein Sieb streichen, mit dem Zitronensaft abschmecken undabkühlen lassen.
5Den Milchreis in 4 Schälchen verteilen, mit der Beerensauce übergießen und mit den restlichen Zitronenzesten dekoriert servieren.
