Maultaschen auf Suppenbrühe in einem Suppenteller

Rezepte

Maultaschen mit Frischkäse-Spinat-Füllung

Name: Maultaschen mit Frischkäse-Spinat-Füllung
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 425 g Mehl; 5 pieces Eier; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 500 g Schichtkäse; 500 g Spinat; 2 pieces Zwiebeln; 1 Zehen Knoblauch; 50 g Butter; 1 Prise Muskatnuss; 200 g Karotten; 2 EL Dinkelschrot; 250 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne

Zutaten

Portion

425g

Mehl

5Stück

Eier

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

500g

Schichtkäse

500g

Spinat

2Stück

Zwiebeln

1Zehen

Knoblauch

50g

Butter

1Prise

Muskatnuss

200g

Karotten

2EL

Dinkelschrot

250ml

Gemüsebrühe

200ml

Sahne

Nährwert pro Portion

Energie

520 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

48 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1400 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Eine Mulde hineindrücken. 4 Eier, Öl und Salz hineingeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung Schichtkäse in einem Mulltuch kräftig auspressen (ca. 300 g Käse bleiben übrig). Spinat waschen, verlesen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Rest kurz aufkochen, zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen. 2/3 grob hacken.

2Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Hälfte des Fettes dünsten, auskühlen lassen. Restliches Ei trennen. Schichtkäse, gehackten Spinat, Zwiebelmasse und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn zu einem ca. 48x32 cm großen Rechteck ausrollen (oder durch die Nudelmaschine drehen). Teigplatte teilen. Auf einer Hälfte 12 ca. 8x8 cm große Quadrate markieren. Füllung auf die Mitte der Quadrate setzen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte über die Füllung legen. Quadrate ausradeln und Ränder um die Füllung fest andrücken. Maultaschen etwas antrocknen lassen.

4Für die Sauce Möhren putzen, waschen und fein würfeln. Übriges Fett erhitzen, restliches Mehl und Dinkelschrot darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, würzen. Möhrenwürfel ca. 5 Minuten darin garen. Übrigen Spinat kurz miterwärmen. Maultaschen in reichlich siedendem Salzwasser 4-6 Minuten garen. Abtropfen lassen und mit etwas Sauce anrichten.

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