Rezepte

Linsengemüse mit Spätzle und Wiener Würstchen

Name: Linsengemüse mit Spätzle und Wiener Würstchen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Mehl; 5 Eier (L); 1 Prise Salz; 1 pieces Butter; 1 kleines Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie); 1 Zwiebel; 40 g Butter; 15 g Mehl; 250 g Tellerlinsen; 2 EL Tomatenmark; 1 TL getrockneter Majoran (bis 2 TL); 1 Lorbeerblatt; 1.2 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe); 1 EL Balsamessig (bis 2 EL); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Paar Wiener Würstchen (pro Person)

Dieses Rezept bringt ein Stück Heimat auf den Teller. Die Basis bildet ein würziges Linsengemüse, das traditionell mit Speck, Zwiebeln und Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) angesetzt wird. Durch das Ablöschen mit Brühe und ein langsames Einköcheln entfalten die Linsen ihr volles Aroma und erhalten die typisch sämige Konsistenz.

Besonders wichtig für den authentischen Geschmack ist die feine Säure: Ein Schuss Essig rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für die nötige Frische zum deftigen Speck. Serviert wird das Ganze mit Spätzle, die die Sauce hervorragend aufnehmen, und heißen Wiener Würstchen.

Zutaten

Portion

Für die Spätzle

500g

Mehl

Eier(L)

1Prise

Salz

1Stück

Butter

Für das Linsengemüse

1kleines Bund

Suppengrün(Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie)

Zwiebel

40g

Butter

15g

Mehl

250g

Tellerlinsen

2EL

Tomatenmark

1TL

getrockneter Majoran(bis 2 TL)

Lorbeerblatt

1.2l

Gemüsebrühe(oder Fleischbrühe)

1EL

Balsamessig(bis 2 EL)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Paar

Wiener Würstchen(pro Person)

Nährwert pro Portion

Energie

680 kcal

Fett

32 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

62 g

Broteinheiten

5,2 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 150 ml Wasser und einer guten Prise Salz zueinem Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel oder der Hand (Greifbewegungen) den Teig in der Schüssel so lange schlagen, bis er eine cremige Konsistenz hat und Blasen wirft. Zugedeckt kurz ruhen lassen.

2Suppengrün und Zwiebel putzen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, 15 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren und wallen lassen, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Gemüse und Tellerlinsen zugeben und glasig dünsten. Tomatenmark, Majoran und Lorbeerblatt unterrühren, mit Brühe auffüllen. Offen 30 - 35 Minuten leise köcheln lassen.

3Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Den Spätzleteig mit einem befeuchteten Spatel, einer Palette oder einer Teigkarte auf ein befeuchtetes Brettchen streichen, sodass der Teig zum Ende hin dünn zuläuft. Jetzt mit dem Spatel möglichst dünne Teigstreifen vom Brett direkt ins kochende Wasser schaben, bis die Hälfte des Teiges auf dem Brettchen verbraucht ist. (Wahlweise den Teig durch eine Spätzlepresse drücken.)

4Die Spätzle im Wasser aufsteigen lassen, 2 Minuten kochen. Herausnehmen und in eine gebutterte Form geben. Im Ofen bei 80 °C warmhalten. Weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.

5Das Linsengemüse mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Würstchen in heißem Wasser erhitzen und alles zusammen servieren.

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