Rezepte

Leipziger Allerlei mit Reis, Morcheln und Blumenkohl

Name: Leipziger Allerlei mit Reis, Morcheln und Blumenkohl
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 10 g getrocknete Morcheln; 1 Bund kleine Möhren; 1 pieces Kohlrabi (ca. 250 g); 1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 500 g); 500 g Spargel; 40 g Butter (oder Margarine); 250 ml Gemüsebrühe (Instant); 200 g Langkornreis; 1 Prise Salz; 30 g Mehl; 250 ml Milch; 125 ml trockener Weißwein; 1 Prise Pfeffer; 2 pieces Eigelb; 1 EL Öl; 12 pieces Garnelen (à 20 g; ohne Kopf und Schale); 100 g TK-Erbsen; 1 Prise Kerbel

Dieses Gericht bringt den traditionellen Geschmack des Leipziger Allerlei in eine moderne, vegetarische Form. Die Basis bildet fluffiger Langkornreis, der das Fundament für das vielfältige Gemüse legt.

Herzstück sind die Morcheln, die zuerst eingeweicht und dann in Butter aromatisch angebraten werden. Das restliche Gemüse – darunter frischer Blumenkohl, Möhren und Erbsen – wird bissfest gegart, wobei das Kochwasser (der Gemüsesud) als wertvolle Basis für die Sauce dient. Eine klassische Mehlschwitze, verfeinert mit Sahne und dem aromatischen Einweichwasser der Morcheln, bindet das Gemüse zu einer cremigen Einheit. Abgerundet mit Muskat, einem Spritzer Zitrone und frischem Kerbel oder Petersilie, entsteht ein leichtes, aber sättigendes Hauptgericht für Kenner.

Zutaten

Portion

Zutaten

10g

getrocknete Morcheln

1Bund

kleine Möhren

1Stück

Kohlrabi(ca. 250 g)

1kleiner Kopf

Blumenkohl(ca. 500 g)

500g

Spargel

40g

Butter(oder Margarine)

250ml

Gemüsebrühe(Instant)

200g

Langkornreis

1Prise

Salz

30g

Mehl

250ml

Milch

125ml

trockener Weißwein

1Prise

Pfeffer

2Stück

Eigelb

1EL

Öl

12Stück

Garnelen(à 20 g; ohne Kopf und Schale)

100g

TK-Erbsen

1Prise

Kerbel

Nährwert pro Portion

Energie

430 kcal

Fett

16 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

56 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Morcheln waschen, mit heißem Wasser überbrühen und ca. 1 Stunde einweichen. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.

2Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Fett in einem Topf schmelzen. Gemüse darin kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und ca. 8 Minuten kochen.

3Inzwischen Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gemüse abgießen und warm stellen, Brühe dabei auffangen. 20 g Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, mit Gemüsebrühe und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen.

4Weißwein dazu gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen und in die Sauce rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten.

5Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Reis abgießen. Tassen fetten und den Reis hineindrücken. Morcheln abgießen. Gemüse, tiefgefrorene Erbsen und Morcheln zur Sauce geben und darin erwärmen (nicht mehrkochen lassen!).

6Reis auf Teller stürzen. Mit Gemüse, Sauce und Garnelen anrichten. Mit Kerbel garnieren.

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