Rezepte

Leberknödel

Name: Leberknödel
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 350 g Rinderleber; 2 altbackene Semmeln; 150 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel; 30 g Butter; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL Semmelbrösel; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Prise Marjoran; 1 Prise Muskatnuss; 1.5 Liter Rinderbrühe; 2 EL Schnittlauch oder Petersilie

MittagessenFleisch & FischRegional

Leberknödel sind ein echter Wirtshausklassiker und aus der bayerischen sowie österreichischen Küche nicht wegzudenken. Fein gewolfte Rinderleber, altbackene Semmeln, Zwiebeln und frische Kräuter ergeben eine herzhafte Knödelmasse mit kräftigem Aroma. Traditionell werden Leberknödel in einer klaren Rinderbrühe serviert, schmecken aber auch mit Kartoffelsalat oder Sauerkraut als sättigendes Hauptgericht.

Zutaten

Portion

350g

Rinderleber

altbackene Semmeln

150ml

Milch

Eier

Zwiebel

30g

Butter

2EL

gehackte Petersilie

2EL

Semmelbrösel

1Prise

Salz, Pfeffer

1Prise

Marjoran

1Prise

Muskatnuss

Zum Servieren

1 ½Liter

Rinderbrühe

2EL

Schnittlauch oder Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

435 kcal

Fett

19 g

Eiweiß

29 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa zehn Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.

2Die Rinderleber sorgfältig von Häutchen und Sehnen befreien und durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker fein zerkleinern.

3Leber, eingeweichte Semmeln, Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat gründlich vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten.

4Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen.

5Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen nicht sprudelnd kochen.

6Die Rinderbrühe erhitzen, die Leberknödel hineingeben und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.

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