Rezepte

Kohlrouladen in Kräuter-Wein-Sauce mit Schnittlauch

Name: Kohlrouladen in Kräuter-Wein-Sauce mit Schnittlauch
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Blätter Spitzkohl; 250 g Gabelspaghetti; 250 g Rinderhack; 1 Ei; 1 TL Senf; 2 EL Paniermehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 kleine Möhre; 100 g Champignons; 2 EL Butter; 1 Tomate; 1 Möhre; 0.5 Kohlrabi; 1 Stange Staudensellerie; 1 Zwiebel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL feine Kräuter; 3 EL Sahne; 2 EL trockener Weißwein; 1 Prise Schnittlauchröllchen

Dieses Rezept verleiht der traditionellen Kohlroulade einen eleganten Twist. Statt der klassischen braunen Bratensauce wird hier eine helle, aromatische Sauce auf Basis von Weißwein, Sahne und reichlich Schnittlauch verwendet.

Die Basis bilden zarte Wirsingblätter, die kurz blanchiert werden, um sie geschmeidig zu machen. Gefüllt werden sie mit einer klassischen Masse aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Nach dem Anbraten schmoren die Rouladen in einem Fond, der später mit Wein und Sahne veredelt wird. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus der herben Note des Kohls und der frischen, leicht säuerlichen Kräuter-Sauce. Besonders gut passen dazu Salzkartoffeln oder ein lockeres Püree, um die feine Sauce perfekt aufzunehmen.

Zutaten

Portion

Zutaten

8Blätter

Spitzkohl

Für die Füllung

250g

Gabelspaghetti

250g

Rinderhack

1TL

Senf

2EL

Paniermehl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Zwiebel

kleine Möhre

100g

Champignons

2EL

Butter

Für die Sauce

Tomate

Möhre

Kohlrabi

1Stange

Staudensellerie

Zwiebel

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

feine Kräuter

3EL

Sahne

2EL

trockener Weißwein

1Prise

Schnittlauchröllchen

Nährwert pro Portion

Energie

465 kcal

Fett

30 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kohlblätter blanchieren und abtropfen lassen, das Kochwasser beiseite stellen.

2Für die Füllung Gabelspaghetti nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen. Hackfleisch, Ei, Senf und Paniermehl kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen, Möhre schälen und waschen. Champignons putzen. Zwiebeln in feine Würfel, Möhren in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel, Möhrenstreifen und Champignonscheiben sowie Gabelspaghetti zu dem Hackfleisch geben und vermischen.

3Die blanchierten Kohlblätter mit Hackfleisch-Nudelmasse füllen, mit einem Bindfaden fixieren und in heißer Butter von allen Seiten anbraten.

4In der Zwischenzeit für die Sauce Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Kräuter hacken, Gemüse in Würfel schneiden, beides zu den Kohlrouladen geben und kurz mit dünsten.

5400 ml des verbliebenen Kohlkochwassers angießen und die Rouladen ca.
15 Minuten garen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Braten-Gemüsefond pürieren, mit Sahne und Weißwein verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Sauce und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.