Rezepte

Knochenbrühe mit Gemüse und Petersilie

Name: Knochenbrühe mit Gemüse und Petersilie
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rinderknochen (Markknochen und/oder Gelenkknochen); 1 EL Apfelessig; 1 Zwiebel; 1 pieces Stellerie; 1 Karotte; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Knochenbrühe; 50 g Karotte; 50 g Sellerie; 50 g Lauch; 1 EL Petersilie; 1 EL Zitronensaft

Nährstoff-Mehrwert für das Bindegewebe

Kollagen & Gelatine: liefern Glycin, Prolin und Hydroxyprolin
Mineralstoffe: Calcium, Magnesium und Phosphor
Eisen & Vitamin C (Petersilie): unterstützen Zellstoffwechsel
Langsam gekochte Brühe: hohe Bioverfügbarkeit

Zutaten

Portion

Für 1,5 Liter Knochenbrühe

1kg

Rinderknochen (Markknochen und/oder Gelenkknochen)

1EL

Apfelessig

Zwiebel

1Stück

Stellerie

Karotte

Lorbeerblatt

Für 1 Portion Suppe

400ml

Knochenbrühe

50g

Karotte

50g

Sellerie

50g

Lauch

1EL

Petersilie

1EL

Zitronensaft

Nährwert pro Portion

Energie

150 kcal

Fett

6 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

8 g

Broteinheiten

0,7 BE

Anleitung

1Für die Brühe die Knochen 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen anrösten (für intensiveren Geschmack). Die Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Apfelessig hinzufügen und 30 Minuten kalt ziehen lassen (löst Mineralstoffe). Aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse grob zerkleinern und hinzufügen. Bei niedriger Hitze 12–24 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.

2Für die Suppe das Gemüse klein würfeln. Die Brühe erhitzen. Das Gemüse 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.