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Dieses Gericht zelebriert die Frische des Frühlings in einer edlen Kombination aus Texturen und Aromen. Die Basis bildet eine kräftige, klare Gemüsebrühe, die durch das Mitkochen von Parmesanrinden und Kräuterstängeln eine besondere geschmackliche Tiefe erhält.
Das Herzstück der Suppe ist das junge, grüne Gemüse: Spargel, Zuckerschoten und Erbsen werden so fein vorbereitet, dass sie direkt in der heißen Brühe gar ziehen, ohne ihre leuchtende Farbe oder ihren Biss zu verlieren. Als sättigende und würzige Einlage dienen hausgemachte Nocken aus Weichweizengrieß und fein geriebenem Parmesan, die durch ihre weiche Konsistenz einen wunderbaren Kontrast zum knackigen Gemüse bilden.
Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch eine selbstgemachte Gremolata aus grünen Oliven, frischen Kräutern und Zitrone. Diese sorgt für eine spritzige Säure und eine mediterrane Würze, die die Leichtigkeit der Suppe perfekt unterstreicht. Ein ideales Gericht für ein leichtes Mittagessen oder als eleganter Auftakt für ein Frühlingsmenü.
30 Min.
Gesamtzeit
1Weißen Spargel vom Kopfende beginnend schälen, holzige Enden entfernen, beim grünenSpargel nur die Enden wegschneiden. Karotten, Schalotte und Kohlrabi schälen.
2Karotten schräg in dünne Scheiben, Spargel schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden.Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die gewaschenen Zuckerschoten schräg halbieren.Zwiebel klein würfeln, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse - bis auf die Frühlingszwiebeln - leichtanschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Suppe ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.
4Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfefferabschmecken.
5Die Frühlingssuppe in Suppentellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren.
