Rezepte

Kalbsschnitzel in Zitronensauce mit gerösteten Kartoffeln

Name: Kalbsschnitzel in Zitronensauce mit gerösteten Kartoffeln
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g Kalbsnuss am Stück; 2 Bio-Zitronen; 3 EL Olivenöl; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL kalte Butter

Dieses Gericht, in Italien auch als Scaloppine al limone bekannt, ist die perfekte Wahl für ein leichtes Abendessen oder ein feines Sonntagsmahl. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten: Hauchdünn geklopftes Kalbfleisch (am besten aus der Oberschale oder Nuss) wird nur kurz und scharf angebraten, damit es saftig bleibt.

Die Sauce entsteht direkt in der Pfanne durch das Ablöschen des Bratensatzes mit frischem Zitronensaft und einem Schuss Wasser oder Fond. Durch das Einrühren kalter Butterflocken (Montieren) am Ende erhält die Sauce ihre typische Bindung und einen seidigen Glanz.

Als Sättigungsbeilage dienen geröstete Kartoffeln. Diese werden zunächst in Salzwasser vorgegart und anschließend in Olivenöl oder Butter goldbraun ausgebacken. Die Kombination aus der säuerlichen Frische der Zitrone, der cremigen Buttersauce und den knusprigen Kartoffeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch etwas frische Petersilie oder Zitronenabrieb perfekt abgerundet wird.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Kalbsnuss am Stück

Bio-Zitronen

3EL

Olivenöl

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Salz

1TL

kalte Butter

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

22 g

Eiweiß

35 g

Kohlenhydrate

30 g

Broteinheiten

2,5 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Kalbfleisch gut trocken tupfen und in 4 schmale Scheiben schneiden. Einzeln zwischen Frischhaltefolie flachklopfen, bis sie ca. 1⁄2 cm dick sind.

2Für die Sauce die Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Von der zweiten Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Öl und 3 EL Zitronensaft mit Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale verrühren.

3In einer Pfanne 1 EL Öl nicht zu stark erhitzen und die Schnitzel etwa 2 1⁄2 Minuten braten, zwischendurch salzen und wenden. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmhalten. Die Olivenöl-Zitronensaft-Mischung in die Pfanne gießen und fast völlig einkochen lassen, nochmals 3 EL Zitronensaft dazugeben und ebenfalls ein wenig einkochen lassen.

4Die Butter würfeln und mit dem Schneebesen rasch einrühren - es soll eine sämige Sauce entstehen. Die Sauce abschmecken, die Schnitzel kurz wieder darin erhitzen. Sofort servieren und die Zitronenscheiben dazu reichen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.