Rezepte

Käsetaler auf Pumpernickel mit Weißkohlsalat

Name: Käsetaler auf Pumpernickel mit Weißkohlsalat
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 kleine Ziegenfrischkäsetaler; 1 TL Szechuan-Pfeffer; 1 EL brauner Zucker; 4 kleine Pumpernickeltaler; 3 Bio-Zitronen; 1 kleines Stück Ingwer; 1 Zehen Knoblauch; 1 EL brauner Zucker; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 125 g Möhren; 250 g Weißkohl; 1 Handvoll Basilikum; 1 Dessert-Bunsenbrenner

Dieses Gericht ist eine raffinierte Neuinterpretation des klassischen Abendbrots. Die Basis bildet westfälischer Pumpernickel, der durch sein malziges Aroma hervorragend mit den warmen Käsetalern harmoniert. Die Taler werden aus geriebenem Käse (meist Gouda), Eiern und Gewürzen in der Pfanne goldbraun ausgebacken, bis sie außen knusprig und innen herrlich geschmolzen sind.

Als frischer Gegenspieler dient der Weißkohlsalat. Der fein gehobelte Kohl wird mit einer leichten Vinaigrette mariniert, was dem Gericht eine angenehme Säure und die nötige Leichtigkeit verleiht. Die Kombination aus warmen, schmelzenden Komponenten und dem kühlen, knackigen Salat macht dieses Rezept zu einer idealen Mahlzeit für ein gehobenes Abendessen oder einen besonderen Lunch.

Zutaten

Portion

Für die Taler

kleine Ziegenfrischkäsetaler

1TL

Szechuan-Pfeffer

1EL

brauner Zucker

kleine Pumpernickeltaler

Für den Salat

Bio-Zitronen

1kleines Stück

Ingwer

1Zehen

Knoblauch

1EL

brauner Zucker

3EL

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

125g

Möhren

250g

Weißkohl

1Handvoll

Basilikum

Außerdem

Dessert-Bunsenbrenner

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

32 g

Broteinheiten

2,7 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für den Salat die Zitronen heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale von 2 Zitronen mit dem Sparschäler abziehen und in feine Streifen schneiden. Alle Zitronen auspressen. Sodann Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Flüssigkeit offen bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und abkühlen lassen. Derweil das Olivenöl unterschlagen, die Zitronenschale unterrühren und die Sauce pfeffern und salzen.

2Die Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Weißkohl die äußeren Blätter ablösen, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Karotten und Weißkohl mit der Zitronensauce vermischen und den Salat abgedeckt 20 Minuten durchziehen lassen.

3Das Basilikum waschen, fein schneiden und ein paar zum Garnieren zurücklegen, die übrigen unter den Salat heben.

4Jeweils 1 Käsetaler auf 1 Scheibe Pumpernickel setzen. Den Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und den Käse damit würzen. Den braunen Zucker gleichmäßig dünn darüber streuen und die Käsetaler mit einem Dessert-Bunsenbrenner kurz karamellisieren. Den Salat auf Teller verteilen, mit den übrigen Basilikumblättchen bestreuen und die Pumpernickel-Käse-Taler dazu reichen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.