Name: Käse-Crêpes mit griechischem Joghurt und Aprikose
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Mehl; 2 pieces Eier; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker; 1 EL geschmolzene Butter (plus etwas zum Ausbacken); 100 g milder Frischkäse (oder fein geriebener junger Gouda / Mozzarella); 150 g griechischer Joghurt (9 % Fett); 5 pieces frische Aprikosen (oder aus dem Glas, gut abgetropft; in Spalten geschnitten); 1 TL Honig (oder Ahornsirup); 1 Schuss Zitronensaft oder -zeste; 2 pieces Minzblätter (zum Garnieren)

1Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker und geschmolzene Butter zu einem glatten Teig verrühren. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

2Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen. 1–2 Minuten pro Seite backen, bis die Crêpes goldgelb sind. Warmhalten.

3Frische Aprikosen in Spalten schneiden. Wer mag, kann sie kurz in der Pfanne mit einem Hauch Butter und Honig karamellisieren – das bringt extra Aroma.

4Crêpes mit etwas geriebenem Käse oder Frischkäse bestreuen. Ein paar Löffel griechischen Joghurt darauf geben. Mit Aprikosenspalten belegen und mit Honig, Zitronenzeste oder Minze verfeinern.

5Crêpes nach Belieben einrollen, falten oder einfach offen servieren. Warm oder lauwarm genießen.