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Dieses Gericht verkörpert die gehobene Wildküche in einer unkomplizierten, aber äußerst geschmacksintensiven Form. Das Herzstück bilden hochwertige Steaks aus dem Hirschrücken oder der Keule, die durch das Garen im Ofen ihre Saftigkeit behalten und eine perfekte rosa Färbung entwickeln.
Die begleitende Sauce bildet den kulinarischen Kontrapunkt: Die herbe Tiefe von trockenem Rotwein und kräftigem Wildfond verschmilzt mit der süß-säuerlichen Fruchtigkeit der Wildpreiselbeeren. Ein Löffel Crème fraîche sorgt für die nötige Bindung und eine samtige Textur. Dieses Gericht ist ideal für festliche Anlässe im Herbst oder Winter und lässt sich hervorragend mit Beilagen wie klassischem Sellerie-Kartoffel-Püree, Spätzle oder herbstlichem Rotkohl kombinieren. Es überzeugt durch das Zusammenspiel von kräftigen Röstaromen und einer feinen Fruchtkomponente.
45 Min.
Gesamtzeit
1Die Pfifferlinge kurz in heißem Wasser waschen, sofort auf einem Küchenhandtuch trocken tupfen und dann putzen. Den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Steaks trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz bestreuen
2Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Die Steaks im heißen Erdnussöl von allen Seiten gut anbraten und im Ofen 15 - 20 Minuten fertig garen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge mit dem Knoblauch im heißen Olivenöl ca. 5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Preiselbeeren in einem Topf erwärmen.
3Für die Sauce den Gouda raspeln. Mit den restlichen Zutaten für die Sauce auf dem Herd warm rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
4Die Steaks nach 2 - 3 Minuten Fleischruhe in Tranchen schneiden und zusammen mit der Käsesauce und den Pfifferlingen auf Tellern anrichten.
Mit den Sprossen garnieren und nach Belieben noch mit rotem Fruchtpulver verzieren.
