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Diese Gulaschsuppe ist die ideale Mahlzeit für kalte Tage oder als kräftiger Partytopf. Die Basis bildet hochwertiges Rindfleisch (z. B. aus der Wade oder Schulter), das zusammen mit würzigem, gewürfeltem Speck in Schmalz oder Öl scharf angebraten wird, um intensive Röstaromen zu entwickeln.
Das Geheimnis des tiefen Geschmacks liegt in der Kombination aus reichlich Zwiebeln und edelsüßem sowie rosenscharfem Paprikapulver. Wichtig ist hierbei, das Paprikapulver nur kurz mitzurösten und schnell mit einem Schuss Essig oder Brühe abzulöschen, damit es nicht bitter wird.
Nachdem das Fleisch in einer kräftigen Rinderbrühe mit Tomaten, Thymian, Madeira-Wein und Knoblauch für etwa eine Stunde sanft geschmort hat, werden die Kartoffelwürfel und Paprikastücke hinzugefügt. Diese garen in der restlichen Zeit mit, bis das Fleisch butterzart ist und die Kartoffeln die Suppe durch ihre Stärke leicht binden. Ein Klecks saure Sahne oder frische Petersilie beim Servieren rundet das Gericht perfekt ab.
1 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
1Das Rindfleisch und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2Die Speckwürfel, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Kasserolle kurz anbraten. Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben, in die Kasserolle geben und unter häufigem Wenden 5 Minuten anbraten. Mit 1⁄4 Liter Fleischbrühe ablöschen, dabei den Bratensaft gut losrühren. 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
3Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Beides mit den Tomaten zum Fleisch geben. Die Gewürze zufügen und mit restlicher Fleischbrühe auffüllen. 30 - 40 Minuten köcheln lassen.
4Die Suppe mit dem Zucker, Salz, Pfeffer, dem Madeirawein und dem Weinessig abschmecken.
5Baguette dazu reichen.
