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Dieses Gericht kombiniert hochwertige Proteine mit einer klassischen Beilage zu einem wahren Wohlfühlessen. Das Herzstück bildet das Rinderfilet, das kurz und scharf angebraten wird, damit es innen saftig bleibt. Ergänzt wird das Fleisch durch frische Champignons, die zusammen mit Zwiebeln in der Pfanne ein tiefes Aroma entwickeln.
Die Sauce besticht durch ihre Cremigkeit, die durch die Zugabe von Sahne (oder Crème fraîche) und einen Schuss Weißwein entsteht, fein abgeschmeckt mit frischen Kräutern wie Petersilie.
Die Rösti sorgen für den nötigen Texturkontrast: Grob geriebene Kartoffeln werden in der Pfanne zu flachen Fladen geformt und so lange gebraten, bis sie außen eine wunderbar krosse Kruste bilden, während sie im Kern noch weich sind. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder einen gehobenen Sonntags-Lunch.
45 Min.
Gesamtzeit
1Vorbereiten: Für das Geschnetzelte Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Für die Kartoffelrösti Kartoffeln schälen und auf einer Haushaltsreibe raspeln. Kartoffelraspel gut ausdrücken und würzen. Backofen vorheizen.
2Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C
Heißluft: etwa 80 °C
3Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und Fett entfernen. Filet in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer würzen.
4Rindergeschnetzeltes:1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin anbraten, dann herausnehmen und im Backofen warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, Champignons und Knoblauch darin kurz anbraten. Mit Mehl bestreuen und anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen, gut verrühren und aufkochen. Filetstreifen zugeben. Crème fraîche unterrühren und abschmecken.
5Kartoffelrösti: Öl in einer Pfanne erhitzen. Geraspelte Kartoffeln mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne geben und Rösti von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6Das Geschnetzelte anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu die Kartoffelrösti reichen.
