Rezepte

Gemüse-Salat mit Baguette und Spiegelei

Name: Gemüse-Salat mit Baguette und Spiegelei
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 0.5 Baguette; 6 EL Öl; 125 g Bacon; 1 Eichblattsalat; 4 Tomaten; 1 Zwiebel (z.B. rote); 125 g Salatcreme; 3 EL Limettensaft; 2 Spritzer Tabasco (nach Geschmack); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 4 Eier

Dieser Gemüsesalat ist die ideale Wahl für ein leichtes Mittagessen oder ein schnelles Abendbrot, das weit über einen klassischen Blattsalat hinausgeht. Die Basis bildet eine bunte Mischung aus Zucchini, roten Paprikaschoten und Karotten, die kurz in der Pfanne gedünstet werden. Dadurch bleibt das Gemüse bissfest, entwickelt aber feine Röstaromen.

Das Herzstück des Gerichts ist die Kombination aus Texturen: Das weiche Spiegelei mit seinem flüssigen Kern dient fast wie eine zusätzliche Sauce für das Gemüse. Begleitet wird das Ganze von goldbraun gerösteten Baguettescheiben, die für den nötigen Crunch sorgen. Abgerundet wird der Salat durch ein leichtes Dressing und frische Kräuter, was ihn zu einer ausgewogenen Mahlzeit macht, die Vitamine, Proteine und komplexe Kohlenhydrate clever kombiniert.

Zutaten

Portion

Zutaten

Baguette

6EL

Öl

125g

Bacon

Eichblattsalat

Tomaten

Zwiebel(z.B. rote)

125g

Salatcreme

3EL

Limettensaft

2Spritzer

Tabasco(nach Geschmack)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Zucker

Eier

Nährwert pro Portion

Energie

410 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

31 g

Broteinheiten

2,5 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Ofen vorheizen (Umluft 180 Grad). Brot in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech von beiden Seiten mit 4 EL Öl bepinseln. Im heißen Ofen etwa 8 Minuten rösten. Zwischendurch wenden.

2Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat putzen, waschen, trockenschleudern. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Salatcreme und Limettensaft verrühren. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

32 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Salatzutaten und Dressing mischen, mit Eiern, Speck und Brotchips anrichten.

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