Rezepte

Gefüllte Spitzpaprika mit Couscous, Feta und Mandeln

Name: Gefüllte Spitzpaprika mit Couscous, Feta und Mandeln
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 8 Spitzpaprika, klein; 150 g Couscous; 200 ml Gemüsebrühe; 150 g Feta; 40 g Mandelblättchen; 2 Frühlingszwiebeln; 10 Blätter Minze; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer

SnackFür 4 PersonenVegetarischMediterran

Diese gefüllten Spitzpaprika bringen Farbe in den Picknickkorb. Die natürliche Süße der Paprika harmoniert wunderbar mit lockerem Couscous, cremigem Feta und gerösteten Mandeln. Frische Minze und ein Spritzer Zitrone sorgen für sommerliche Leichtigkeit. Das Beste: Die Paprika schmecken auch kalt ausgezeichnet und lassen sich problemlos vorbereiten. So entsteht ein mediterraner Snack, der sättigt, aber nicht beschwert – perfekt für warme Tage im Freien.

Zutaten

Portion

Spitzpaprika, klein

150g

Couscous

200ml

Gemüsebrühe

150g

Feta

40g

Mandelblättchen

Frühlingszwiebeln

10Blätter

Minze

Bio-Zitrone

2EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

390 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

14 g

Kohlenhydrate

40 g

Broteinheiten

3,3 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.

2Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Minze hacken und den Feta grob zerbröseln.

3Alles zusammen mit dem Couscous vermengen. Das Olivenöl sowie den Abrieb und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die Spitzpaprika längs einschneiden und die Kerne entfernen. Die Couscous-Mischung locker einfüllen und die Paprika nebeneinander in eine Auflaufform setzen.

5Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Paprika leicht weich werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen und kalt servieren.

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